Cómo influye la dieta en la sensibilidad y preferencia gustativa
Crédito: CC0 Public Domain
Lo que comes influye en tu gusto por lo que podrías querer comer a continuación. Así lo afirma un estudio de la Universidad de California, Riverside, realizado con moscas de la fruta.
El estudio, publicado en Journal of Neuroscience, ofrece una mejor comprensión de la plasticidad neurofisiológica del sistema del gusto en las moscas.
Para mantener una salud ideal, los animales requieren una dieta equilibrada con cantidades óptimas de diferentes nutrientes . Los macronutrientes como los carbohidratos y las proteínas son esenciales; de hecho, una ingesta desequilibrada de estos nutrientes puede ser perjudicial para la salud. Las moscas requieren macronutrientes como azúcares y aminoácidos para sobrevivir. Usan el sistema gustativo, el sistema sensorial responsable de la percepción del gusto, para sentir estos nutrientes y comenzar a alimentarse.
En sus experimentos en el laboratorio, los investigadores Anindya Ganguly y Manali Dey, dirigidos por Anupama Dahanukar, alimentaron moscas adultas diferentes dietas: una dieta equilibrada, una dieta baja en azúcar y rica en proteínas y una dieta rica en azúcar y empobrecida en proteínas. Se aseguraron de que las tres dietas fueran similares en contenido calórico total y probaron las moscas diariamente durante una semana para examinar las modificaciones en la elección de alimentos y la sensibilidad al sabor.
Los investigadores informan que la dieta afecta la señalización de la dopamina y la insulina en el cerebro, que, a su vez, afecta la respuesta sensorial periférica de las moscas, que se compone de neuronas directamente involucradas en la detección de estímulos externos. Esta respuesta luego influye en lo que las moscas comen a continuación.
«Descubrimos que la dieta cambió la preferencia de sabor de las moscas», dijo Dahanukar, profesor asociado de biología molecular, celular y de sistemas. «Para una dieta con exceso de proteínas a expensas de los carbohidratos, la sensibilidad gustativa de las moscas cambió, de modo que montaron una respuesta conductual compensatoria a corto plazo para comer más carbohidratos y menos proteínas a fin de recuperar una dieta equilibrada».
Lo que esto puede significar para otros animales, incluidos los humanos, es que las vías de señalización conservadas podrían desempeñar un papel en el montaje de cambios similares en el gusto inducidos por la dieta. Las personas con una dieta alta en azúcar podrían notar una disminución del sabor del azúcar, lo que hace que los azúcares sean menos apetecibles al menos a corto plazo. De manera similar, una dieta baja en proteínas mejoraría el sabor umami, aumentando el valor de los alimentos ricos en proteínas que se consumirán a continuación.
«Los cambios en la expresión génica parecen estar involucrados», dijo Ganguly, ex estudiante de posgrado en UC Riverside y ahora investigadora postdoctoral en UC Santa Barbara. «Vemos estos cambios en las moscas en función de la exposición dietética durante solo uno o dos días».
Curiosamente, cuando las moscas que fueron alimentadas con dietas desequilibradas volvieron a una dieta equilibrada, su sensibilidad al gusto volvió a los niveles de referencia. , lo que sugiere que los cambios en las preferencias de sabor son reversibles.
«Nuestro trabajo muestra que los desequilibrios en la dieta afectan sus preferencias de sabor de una manera que lo ayuda al menos a corto plazo», dijo Dey, estudiante de posgrado en laboratorio de Dahanukar. «Te ayudan a cambiar tu gusto para que prefieras alimentos que te beneficien, alimentos que te ayudarían a lograr nuevamente la homeostasis metabólica».
Dahanukar advirtió, sin embargo, que los efectos a largo plazo sobre el consumo pueden ser más complejos. Por ejemplo, la investigación realizada por otros científicos ha demostrado que mientras que las moscas criadas con una dieta alta en azúcar vieron disminuir su respuesta al azúcar a corto plazo, las moscas mantenidas con esa dieta consumieron más de ese alimento a largo plazo.
Christi Scott y Vi-Khoi Duong se unieron a Dahanukar, Ganguly y Dey en el estudio. Scott es un ex estudiante de posgrado e investigador postdoctoral en la UCR. Ayudó a analizar los datos del transcriptoma. Duong es un ex estudiante de pregrado que hizo su tesis de honor en el laboratorio de Dahanukar. Ahora está en la facultad de odontología.
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Los investigadores identifican y caracterizan un receptor agrio conservado desde moscas de la fruta hasta humanos Más información: Anindya Ganguly et al, Dietary Macronutrient Imbalances Lead to Compensatory Changes in Peripheral Taste via Independent Signaling Pathways, The Journal of Neuroscience (2021). DOI: 10.1523/JNEUROSCI.2154-20.2021 Información de la revista: Journal of Neuroscience
Proporcionado por la Universidad de California – Riverside Cita: Cómo influye la dieta en la sensibilidad y preferencia del gusto ( 2021, 15 de diciembre) obtenido el 29 de agosto de 2022 de https://medicalxpress.com/news/2021-12-diet-sensitivity.html Este documento está sujeto a derechos de autor. Aparte de cualquier trato justo con fines de estudio o investigación privados, ninguna parte puede reproducirse sin el permiso por escrito. El contenido se proporciona únicamente con fines informativos.