Cómo mantenerse a salvo del coronavirus mientras come fuera: consejos sobre restaurantes de un experto en enfermedades infecciosas
Crédito: CC0 Public Domain
A medida que los restaurantes y bares vuelven a abrir al público, es importante darse cuenta de que comer fuera aumentará su riesgo de exposición al nuevo coronavirus.
Dos de las medidas de salud pública más importantes para mantener las enfermedades al mínimo son casi imposibles en estas situaciones: primero, es difícil comer o beber mientras se usa una máscara facial. En segundo lugar, el distanciamiento social es difícil en espacios reducidos normalmente llenos de asientos uno al lado del otro y servidores que se mueven entre las mesas ocupadas durante toda la noche.
Entonces, ¿qué debe tener en cuenta y cómo puede y el restaurante reduce el riesgo? Aquí hay respuestas a algunas preguntas comunes.
¿A qué distancia deben estar las mesas y los taburetes de la barra?
No hay nada mágico en 6 pies, el número que a menudo escuchamos en la orientación formal de agencias gubernamentales. Considero que es la distancia mínima requerida para un espacio seguro.
La regla de «6 pies» se basa en datos antiguos sobre la distancia a la que las gotas pueden propagar virus respiratorios. Estas gotitas tienden a asentarse en el aire dentro de los 6 pies, pero no siempre es así. Los aerosoles pueden propagar el virus a grandes distancias, aunque sigue existiendo cierta incertidumbre sobre qué tan común es esta propagación. Las partículas generadas por los estornudos o por alguien que corre pueden viajar hasta 30 pies.
Se ha demostrado que hablar solo genera gotitas respiratorias que podrían ser infecciosas.
Si hay un ventilador o corriente generada en un espacio cerrado como un restaurante, las partículas también viajarán más lejos. Esto se demostró en un documento de China: las personas en un restaurante a favor del viento de una persona infectada se infectaron a pesar de que la distancia era mayor a 6 pies.
Cuanto más cercana es la distancia y mayor es el tiempo que alguien está expuesto a una persona que es infecciosa, mayor es el riesgo.
Si los meseros usan máscaras, ¿es eso suficiente?
Si los meseros usan máscaras, eso brindará una capa de protección, pero los clientes comer y hablar aún podría propagar el virus.
Una forma de mitigar ese riesgo en esta situación imperfecta, al menos desde el punto de vista de la salud pública, sería tener mesas rodeadas de barreras protectoras, como plexiglás. o mamparas, o poner mesas en habitaciones separadas con puertas que se puedan cerrar. Algunos estados están alentando a los restaurantes a limitar cada mesa a un solo servidor que entregue todo.
Los restaurantes también podrían evaluar a los invitados antes de que ingresen, ya sea con controles de temperatura o preguntas sobre los síntomas y sus contactos cercanos con cualquier persona recientemente diagnosticada con COVID-19. Es controvertido, pero los restaurantes de California lo han probado. El estado de Washington intentó exigir a los restaurantes que registren la información de contacto de los visitantes en caso de que se descubra un brote, pero se retractó y solo recomendó hacerlo.
Es más fácil evaluar a los empleados. De hecho, las pautas de los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades recomiendan que los restaurantes realicen evaluaciones de empleados antes de reabrir. Pero si bien evaluar a los empleados para detectar una posible infección podría disminuir el riesgo, es importante recordar que las personas pueden ser infecciosas seis días antes de que presenten síntomas. Es por eso que las máscaras, la protección ocular, el distanciamiento social y la higiene de manos son medidas críticas para prevenir infecciones.
¿Debo pedir utensilios desechables y limpiar todo?
Lavado regular de platos, vasos y utensilios, y el lavado de servilletas y manteles, inactivarán el virus. No hay necesidad de desechables aquí.
La mesa también debe limpiarse y desinfectarse entre usos y marcarse como desinfectada.
Los menús son un poco más problemáticos, dependiendo del material. Los menús de plástico se podrían desinfectar. Los menús desechables serían más ideales. Recuerde, incluso si alguien toca una superficie que tiene un virus infeccioso, mientras no se toque la boca, la nariz o los ojos, debe estar a salvo. Entonces, en caso de duda, lávese las manos o use desinfectante para manos.
¿Puedo contraer el virus de los alimentos de la cocina?
El riesgo de infectarse con el nuevo coronavirus de los alimentos es muy bajo.
Este es un virus respiratorio cuyo principal modo de infección es acceder al tracto respiratorio superior o inferior a través de gotitas o aerosoles que ingresan a la boca, la nariz o los ojos. Necesita ingresar al tracto respiratorio para causar infección, y no puede hacerlo a través del estómago o el tracto intestinal.
El virus tampoco es muy estable en el medio ambiente. Los estudios han demostrado que pierde la mitad de su concentración viral después de menos de una hora en cobre, tres horas y media en cartón y poco menos de siete horas en plástico. Si los alimentos se contaminaran durante la preparación, la temperatura de cocción probablemente inactivaría gran parte del virus, si no todo.
El uso de máscaras y el mantenimiento de una buena higiene de manos por parte de los preparadores de alimentos debería reducir significativamente el riesgo de contaminación de los alimentos.
¿Son más seguros los asientos al aire libre o el servicio de autoservicio?
Las personas vulnerables pueden querer dejar de lado las opciones para cenar y enfocarse en la comida para llevar o tal vez al aire libre si las condiciones son apropiadas.
Las ventanillas de autoservicio o comida para llevar son probablemente las más seguras; la interacción transitoria con una persona cuando todos usan máscaras es una situación de menor riesgo.
En general, comer al aire libre es más seguro que comer en el interior, y todo lo demás es igual en un día sin viento debido al mayor volumen de aire. Mantener la protección ocular a través de anteojos y el uso intermitente de mascarillas entre bocados y sorbos reduciría aún más el riesgo.
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Este artículo se vuelve a publicar de The Conversation bajo una licencia Creative Commons. Lea el artículo original.
Cita: Cómo mantenerse a salvo del coronavirus al comer fuera: Consejos de restaurante de un experto en enfermedades infecciosas (2020, 21 de mayo) consultado el 31 de agosto de 2022 en https://medicalxpress.com/news /2020-05-safe-coronavirus-restaurant-advice-infectious.html Este documento está sujeto a derechos de autor. Aparte de cualquier trato justo con fines de estudio o investigación privados, ninguna parte puede reproducirse sin el permiso por escrito. El contenido se proporciona únicamente con fines informativos.