El caldo enriquecido con un nuevo compuesto de hierro podría ayudar a reducir la deficiencia de hierro
La fortificación con hierro del caldo o caldo ofrece un buen potencial para abordar la deficiencia de hierro, llegando a grandes poblaciones en África, por ejemplo. El consumo de caldo se ha estimado entre 1,9 gramos al día en Camerún y 8,6 gramos al día en las zonas urbanas de Senegal, por ejemplo. Crédito: Yen Strandqvist/Chalmers University of Technology
La fortificación de alimentos con hierro es un método rentable para prevenir la deficiencia de hierro. Pero encontrar compuestos de hierro que el intestino absorba fácilmente sin comprometer la calidad de los alimentos es un gran desafío. Ahora, los estudios de la Universidad Tecnológica de Chalmers, ETH Zurich y Nestl muestran que un nuevo compuesto de hierro, que contiene el fitato inhibidor de la absorción de hierro y el hidrolizado de proteína de maíz que mejora la absorción de hierro, cumple con los criterios.
Dos mil millones de personas en el mundo sufren de deficiencia de hierro. Prevalece principalmente en mujeres en edad fértil, niños pequeños y adolescentes. La deficiencia grave de hierro puede conducir a un parto prematuro, un mayor riesgo de enfermedad y mortalidad para la madre y el niño, así como un deterioro del desarrollo de la función cerebral en los niños.
La situación es más grave en los países de bajos ingresos donde la la dieta es principalmente de origen vegetal. Los cereales y las legumbres son ricos en hierro, pero el hierro no está disponible para que el cuerpo lo absorba. Esto se debe principalmente a que estos alimentos también contienen fitato, que inhibe la absorción de hierro al formar compuestos insolubles con el hierro en el intestino.
Una forma rentable de prevenir la deficiencia de hierro, especialmente en países de bajos ingresos, es alimentos fortificados con hierro como el caldo o caldo. Pero un problema con esto es que los compuestos de hierro que son fácilmente absorbidos por el intestino también tienden a ser químicamente reactivos y, por lo tanto, pueden afectar el color y el sabor de los alimentos, y también contribuir a que los alimentos perezcan y se destruyan.
Por el contrario, los compuestos de hierro estables, como el pirofosfato férrico, que se utiliza hoy en día para la fortificación con hierro del caldo y caldo, son difíciles de absorber por el intestino.
«El mayor desafío radica en encontrar un compuesto que puede resolver este acto de equilibrio. Nestl y Chalmers comenzaron a discutir esto hace unos años, lo que llevó a Nestl Research a producir un nuevo compuesto que contiene fitato monoférrico (Fe-PA)», dice Ann-Sofie Sandberg, profesora de Ciencias de la Alimentación en la Universidad Chalmers de Tecnología.
Para que el compuesto sea más fácil de absorber por el intestino, se une a los aminoácidos. Estudios anteriores han demostrado cómo esto ayuda a que los compuestos de hierro sean más absorbibles.
«Nestl Research probó la estabilidad del compuesto y el efecto sobre el sabor, el color y el olor. Luego, en Chalmers, examinamos la absorción de hierro en las células intestinales humanas expuestas a el caldo fortificado con diferentes variantes del compuesto Fe-PA», dice Ann-Sofie Sandberg.
El resultado resultó ser muy positivo. Además de exponer las células intestinales al caldo donde el compuesto de hierro se une a diferentes aminoácidos, los investigadores de Nestl también prepararon variantes en las que los aminoácidos fueron reemplazados por proteína hidrolizada de maíz y soya. La ventaja de estas proteínas es que su producción cuesta menos. Además, la proteína de maíz no se asocia con alergias, por lo que es especialmente adecuada para su uso en alimentos.
«Cuando comparamos la tasa de absorción de hierro con el nuevo compuesto con la del sulfato ferroso, pudimos ver que las células intestinales expuestas a todas las diferentes variedades de caldo fortificado tuvieron una buena absorción de hierro. El sulfato ferroso se absorbe muy fácilmente, pero no es adecuado en los alimentos debido a su alta reactividad», dice Nathalie Scheers, Profesora Asociada de Nutrición de Metales Moleculares, quien ha lideró el desarrollo del modelo celular para estudiar la absorción de hierro.
En el estudio en humanos publicado paralelamente del Centro de Investigación Nestl en Lausana y ETH en Zúrich, se ha demostrado que la absorción de hierro del caldo fortificado con el compuesto de proteína de maíz hidrolizada fue el doble de la tasa en comparación con el pirofosfato férrico, que a menudo se usa hoy en día para la fortificación de alimentos con hierro fuera de Europa. Cuando se probó el nuevo compuesto en alimentos que contenían inhibidores de la absorción de hierro, como las gachas de maíz, la absorción fue cinco veces mayor en comparación con el pirofosfato férrico.
La esperanza es que el nuevo compuesto de hierro pueda usarse en caldos. y cubitos de caldo en países de bajos ingresos para reducir la incidencia de la deficiencia de hierro y, por lo tanto, la tasa de enfermedad y mortalidad, especialmente en mujeres y niños.
«A menos que surjan efectos secundarios que aún no hemos previsto, estamos esperanzado de que los alimentos enriquecidos con este nuevo compuesto de fitato férrico puedan ser de gran interés para ayudar a reducir el sufrimiento humano en todo el mundo. Pero aquí se necesita más investigación», dice Ann-Sofie Sandberg.
En el complejo celular desarrollado por Chalmers modelo de cocultivo para la captación de hierro, las células intestinales humanas se expusieron a caldo enriquecido con los compuestos Fe-PA-Histidina-Glutamina (Fe-PA-Hist-Gln) y Fe-PA-Histidina-Glicina (Fe-PA-Hist -Gly), sino también compuestos en los que los aminoácidos son sustituidos por hidrolizados proteína de soja (Fe-PA-HSP) y maíz (Fe-PA-HCP).
La absorción de hierro se midió indirectamente con el marcador ferritina y se comparó con la absorción de sulfato ferroso.
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Ciertos suplementos de hierro pueden influir en el desarrollo de cáncer de colon Más información: Swarnim Gupta et al. El desarrollo de un nuevo compuesto de fitato férrico para la fortificación con hierro de caldos (parte I), Scientific Reports (2020). DOI: 10.1038/s41598-020-61833-2 Información de la revista: Informes científicos
Proporcionado por la Universidad Tecnológica de Chalmers Cita: Caldo fortificado con un nuevo compuesto de hierro podría ayudar a reducir la deficiencia de hierro (2020, 17 de junio) recuperado el 31 de agosto de 2022 de https://medicalxpress.com/news/2020-06-bouillon-fortified-iron-compound-deficiency.html Este documento está sujeto a derechos de autor. Aparte de cualquier trato justo con fines de estudio o investigación privados, ninguna parte puede reproducirse sin el permiso por escrito. El contenido se proporciona únicamente con fines informativos.