Investigadores elaboran bebidas probióticas de café y té
Las nuevas bebidas probióticas de café y té desarrolladas por el equipo de investigación de la NUS (de izquierda a derecha: Sra. Alcine Chan, profesora asociada Liu Shao Quan y Sra. Wang Rui) se pueden almacenar durante más de tres meses sin comprometer su viabilidad probiótica. Crédito: Universidad Nacional de Singapur
Buenas noticias para aquellos que necesitan una taza de té para comenzar el día: Investigadores de la Universidad Nacional de Singapur (NUS) han creado nuevas bebidas probióticas de café y té repletas de probióticos vivos que no dañan el intestino.
Supervisados por el profesor asociado Liu Shao Quan del Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Facultad de Ciencias, los dos estudiantes de doctorado que trabajaron en estas dos nuevas bebidas afirman que sus bebidas tienen un gran sabor y se pueden almacenar refrigeradas o en temperatura ambiente durante más de 14 semanas sin comprometer la viabilidad de los probióticos.
Los portadores de probióticos tradicionales, como los yogures y las leches cultivadas, son productos a base de lácteos. El aumento del veganismo, junto con problemas de salud comunes como la intolerancia a la lactosa, el colesterol alto y las alergias a las proteínas lácteas, han estimulado la tendencia en alimentos y bebidas probióticos no lácteos.
«El café y el té son dos de las bebidas más populares en todo el mundo, y ambas son infusiones a base de plantas. Como tales, actúan como un vehículo perfecto para transportar y entregar probióticos a los consumidores. La mayoría de las bebidas probióticas de café y té disponibles en el mercado no están fermentadas. Nuestro equipo ha creado una nueva gama de estas bebidas utilizando el proceso de fermentación, ya que produce compuestos saludables que mejoran la digestibilidad de los nutrientes al tiempo que conservan los beneficios para la salud asociados con el café y el té», explicó el profesor asociado Liu.
Un nuevo té probiótico
Para crear el nuevo té probiótico, la Sra. Wang Rui, estudiante de doctorado de NUS Food Science and Technology, agregó nutrientes a una infusión de té, seguida de una cuidadosa selección de probióticos específicos. La mezcla de té se deja fermentar durante dos días, después de lo cual está lista para beber. En este proceso se puede utilizar cualquier tipo de té elaborado y, durante todo el proceso de fermentación, se conserva en gran medida el sabor original del té, con la introducción de notas afrutadas y florales.
«El té probiótico sabe a té de frutas con un poco de acidez y una sensación en la boca similar al té original. Los bebedores pueden agregar edulcorantes y leche o crema, según sus preferencias», dijo la Sra. Wang.
Muchos beneficios para la salud del té, como sus propiedades antioxidantes o antiinflamatorias se han relacionado con su contenido en moléculas de ‘polifenoles’. Mediante el uso del proceso de fermentación patentado, se retienen los contenidos de polifenoles del té y se produce un agente antibacteriano adicional, fenillactato, después de la fermentación. La bebida también contiene probióticos vivos que promueven la salud intestinal.
Un nuevo café probiótico
Otra estudiante de doctorado del Departamento, la Sra. Alcine Chan, creó un nuevo café probiótico agregando nutrientes especialmente seleccionados a café preparado, seguido de probióticos cuidadosamente seleccionados. La mezcla de café se deja fermentar durante un día y se coloca en el refrigerador después de la fermentación probiótica. Después de este proceso, el café probiótico enfriado está listo para beber. Si se desea, se puede agregar azúcar y leche antes del consumo.
«La formulación es complicada, especialmente en relación con el tipo y la cantidad de nutrientes agregados y la combinación de probióticos. No todos los tipos de probióticos pueden crecer en las infusiones de café. Agregar muy pocos nutrientes no permitirá el crecimiento de probióticos, mientras que agregar demasiados nutrientes dará un sabor desagradable», compartió la Sra. Chan.
La Sra. Chan inventó varios prototipos del café probiótico, y el sabor varía entre cada uno. , pero todos conservan el sabor distintivo del café. Explicó: «Algunos de los cafés probióticos brindan una acidez mejor equilibrada, algunos brindan mejores sensaciones en la boca, algunos tienen sabores ahumados más profundos y algunos pueden retener mejor el sabor del café después del almacenamiento a largo plazo».
La cafeína el contenido se retiene, por lo que las personas que consumen café por la cafeína aún pueden obtener su dosis. El café probiótico también mantuvo el contenido de ácido clorogénico, que se ha relacionado con muchos de los beneficios del café para la salud.
Receta de refinación y planes de comercialización
Cada porción de té probiótico y probiótico el café contiene al menos mil millones de unidades de probióticos vivos. Esta es la cantidad diaria recomendada por la Asociación Científica Internacional de Probióticos y Prebióticos.
Ambos estudiantes de doctorado están perfeccionando sus recetas para mejorar el sabor y el sabor de las dos bebidas. El equipo de NUS también presentó una patente para la receta de café probiótico y espera colaborar con socios de la industria para comercializar la bebida.
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