La leche cruda puede hacer más daño que bien

Crédito: CC0 Public Domain

La leche de vaca cruda o sin pasteurizar de las tiendas minoristas de EE. UU. puede contener una gran cantidad de genes resistentes a los antimicrobianos si se deja a temperatura ambiente, según un nuevo estudio de investigadores de la Universidad de California, Davis. El estudio también encontró que las bacterias que albergaban genes resistentes a los antimicrobianos pueden transferirlos a otras bacterias, lo que podría propagar la resistencia si se consumen. El estudio fue publicado en la revista Microbiome.

«No queremos asustar a la gente, queremos educarla. Si quiere seguir bebiendo leche cruda, guárdela en su refrigerador para minimizar el riesgo de que desarrolle bacterias con genes resistentes a los antibióticos», dijo el líder el autor Jinxin Liu, investigador postdoctoral en el Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos de UC Davis.

Carencia de probióticos

Se estima que el 3 % de la población de EE. UU. consume alimentos crudos o sin pasteurizar, leche, que no ha sido calentada para matar patógenos y prolongar la vida útil. La leche cruda a menudo se promociona a los consumidores por tener un suministro abundante de probióticos, o bacterias saludables, en comparación con la leche pasteurizada. Los investigadores de UC Davis no encontraron que ese fuera el caso.

«Dos cosas nos sorprendieron», dijo Liu. «No encontramos grandes cantidades de bacterias beneficiosas en las muestras de leche cruda, y si deja la leche cruda a temperatura ambiente, crea mucho más genes resistentes a los antimicrobianos que la leche pasteurizada».

Las bacterias con antimicrobianos Los genes resistentes, si se transmiten a un patógeno, tienen el potencial de convertirse en «superbacterias», por lo que los productos farmacéuticos para tratar infecciones o enfermedades ya no funcionan. Cada año, casi 3 millones de personas contraen una infección resistente a los antibióticos y más de 35 000 personas mueren, según los Centros para el Control de Enfermedades.

Cuanto más tiempo permanece, peor se pone

UC Davis analizaron más de 2,000 muestras de leche de venta al por menor de cinco estados, incluida la leche cruda y la leche pasteurizada de diferentes maneras. El estudio encontró que la leche cruda tenía la mayor prevalencia de microbios resistentes a los antibióticos cuando se dejaba a temperatura ambiente.

«Nuestro estudio muestra que con cualquier abuso de temperatura en la leche cruda, ya sea intencional o no, puede desarrollar estas bacterias con genes de resistencia a los antimicrobianos», dijo la coautora Michele Jay-Russell, microbióloga investigadora y gerente del Centro Occidental de Seguridad Alimentaria de UC Davis. «No solo se va a echar a perder. Es un riesgo realmente alto si no se maneja correctamente».

Algunos consumidores dejan intencionalmente la leche cruda fuera del refrigerador a temperatura ambiente para que fermente, con el fin de hacer lo que se conoce como leche. El coautor y Peter J. Shields, presidente de Ciencias de los Alimentos Lácteos, David Mills, dijo que si los consumidores comen leche cruda, es probable que agreguen una gran cantidad de genes resistentes a los antimicrobianos a su intestino.

«Podría simplemente estar inundando su tracto gastrointestinal con estos genes», dijo Mills. «Ya no vivimos en un mundo libre de antibióticos. Estos genes están en todas partes y debemos hacer todo lo posible para detener ese flujo en nuestros cuerpos».

Aunque se necesita más trabajo para Para entender si los genes resistentes a los antibióticos en la leche cruda se traducen en riesgos para la salud de los humanos, Mills sugiere que los consumidores usen un cultivo iniciador si quieren fermentar la leche cruda, que contiene cepas específicas de bacterias para inocular la leche.

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Deteniendo las superbacterias con microbios amigables Más información: Liu, J. et al. Reservorios de genes de resistencia a los antimicrobianos en la leche cruda al por menor. Microbioma 8, 99 (2020). doi.org/10.1186/s40168-020-00861-6 Proporcionado por UC Davis Cita: La leche cruda puede hacer más daño que bien (2020, 29 de junio) recuperado el 31 de agosto de 2022 de https://medicalxpress .com/news/2020-06-raw-good.html Este documento está sujeto a derechos de autor. Aparte de cualquier trato justo con fines de estudio o investigación privados, ninguna parte puede reproducirse sin el permiso por escrito. El contenido se proporciona únicamente con fines informativos.