Las bacterias en los pepinillos chinos pueden prevenir las caries
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¿Puede un probiótico derivado de los pepinillos chinos prevenir las caries? Ese parece ser el caso, según un estudio realizado por investigadores de la Universidad Ben-Gurion del Negev y la Universidad de Chengdu en China.
Los encurtidos son una parte integral de la dieta en el suroeste de China. Cuando las frutas y verduras se fermentan, las bacterias saludables descomponen los azúcares naturales. Estas bacterias, también conocidas como probióticos, no solo conservan los alimentos sino que ofrecen numerosos beneficios, entre ellos la regulación del sistema inmunitario, la estabilización de la microbiota intestinal, la reducción de los niveles de colesterol y ahora la inhibición de la caries dental.
Según el estudio publicado en Frontiers in Microbiology, una cepa de lactobacilos (L. plantarum K41) que se encuentra en los encurtidos de Sichuan redujo la S. mutans en un 98,4 %. La caries dental (cavidades) es causada por Streptococcus mutans, (S. mutans) que se encuentra comúnmente en la cavidad oral humana como placa y es un contribuyente significativo a la caries dental.
Prof. Ariel Kushmaro del Departamento de Ingeniería Biotecnológica de BGU Avram y Stella Goldstein-Goren y el equipo de investigación chino evaluaron 14 tipos diferentes de encurtidos de Sichuan del suroeste de China. Extrajeron 54 cepas diferentes de Lactobacilli y descubrieron que una, L. plantarum K41, reducía significativamente la incidencia y la gravedad de las caries. K41 también fue altamente tolerante a ácidos y sales, un beneficio adicional como probiótico para condiciones orales severas. También podría tener un valor comercial potencial cuando se agrega a los productos lácteos.
Según Doug Seserman, director ejecutivo de American Associates, Ben-Gurion University of the Negev con sede en la ciudad de Nueva York, «los investigadores actualmente tienen no hay planes para evaluar los encurtidos judíos».
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