Los menús deben ser al menos 75 % vegetarianos para que los carnívoros elijan alimentos de origen vegetal, según un estudio
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Investigadores de la Universidad de Westminster han descubierto que los carnívoros tienen muchas más probabilidades de elegir comida vegetariana comidas cuando constituyen la mayor parte de los alimentos ofrecidos. Un menú tenía que ser al menos un 75 % vegetariano para que se produjera este punto de inflexión.
Las personas que suelen comer carne cambiaron su elección a comida vegetariana solo cuando los menús eran 75 % vegetarianos, pero no cuando el 50 % o el 25 % de los artículos eran vegetarianos. Por lo tanto, los carnívoros pueden cambiar sus preferencias cuando se les dan suficientes opciones vegetarianas para elegir, sin embargo, una gran proporción de estas opciones son necesarias para cambiar los hábitos fijos de consumo de carne.
Esta nueva investigación involucra a la Dra. Beth Parkin en la Universidad de Westminster y la Dra. Sophie Attwood del Instituto de Recursos Mundiales sugiere que el sector alimentario puede tener un impacto significativo en la promoción de opciones alimentarias sostenibles. Los investigadores argumentan que esto se puede lograr cambiando la forma en que se presenta la elección al consumidor sin la necesidad de persuadir conscientemente a las personas de los beneficios de las dietas proambientales.
Durante el estudio, los investigadores evaluaron cómo aumentar la disponibilidad de comida vegetariana en relación con la carne impacta en la elección de las personas que habitualmente comen carne. Estos tipos de intervenciones se conocen como «empujones», ya que exploran formas en las que se puede diseñar una decisión para influir en un comportamiento deseado. El estudio aleatorizó a los participantes a menús que contenían diferentes proporciones de carne y platos vegetarianos para determinar exactamente cuánta carne se necesita para promover opciones sostenibles. Se cree que la disponibilidad puede haber aumentado la elección de alimentos vegetarianos al sugerir implícitamente normas de comportamiento o al proporcionar a los consumidores una gama más amplia de opciones deseables.
Las industrias cárnica y láctea son grandes contaminantes y representan aproximadamente el 25 % de la población mundial. emisiones y, si no se cuestiona, el impacto del sistema alimentario por sí solo nos impediría alcanzar los objetivos establecidos por el acuerdo de París. Los cambios incrementales en nuestra dieta pueden tener un gran impacto en las emisiones de carbono cuando se aplican a gran escala, lo que resulta en una reducción significativa de las emisiones de GEI nacionales.
Dr. Beth Parkin, autora principal del estudio de la Universidad de Westminster, dice que «esta intervención muestra el potencial que tiene el sector de servicios de alimentos para crear cambios a gran escala para alentar a los consumidores de carne a cambiar sus preferencias. Los hallazgos brindan instrucciones prácticas sobre qué porcentaje de sus ofertas de alimentos deben ser vegetarianos si quieren tener éxito en fomentar comportamientos alimentarios sostenibles. Si la industria de servicios de alimentos quiere reducir su huella de carbono, deben actuar proporcionando muchos más artículos a base de plantas que los que se ofrecen actualmente».
La investigación fue publicada en el Journal of Environmental Psychology.
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Los menús con secciones vegetarianas pueden llevar a los clientes a comer más carne Más información: BL Parkin et al, Enfoques de diseño de menús para promover opciones sostenibles de comida vegetariana al salir a cenar, Journal of Psicología Ambiental (2021). DOI: 10.1016/j.jenvp.2021.101721 Proporcionado por la Universidad de Westminster Cita: Los menús deben ser al menos 75 % vegetarianos para que los carnívoros elijan alimentos de origen vegetal, según un estudio (14 de diciembre de 2021) recuperado el 29 de agosto de 2022 de https://medicalxpress.com/news/2021-12-menus-vegetarian-meat-eaters-plant-based.html Este documento está sujeto a derechos de autor. Aparte de cualquier trato justo con fines de estudio o investigación privados, ninguna parte puede reproducirse sin el permiso por escrito. El contenido se proporciona únicamente con fines informativos.