Por qué bebes café negro: está en tus genes
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Las personas a las que les gusta beber café negro también prefieren el chocolate amargo, descubrió un nuevo estudio de Northwestern Medicine. La razón está en sus genes.
Los científicos de Northwestern han descubierto que los bebedores de café que tienen una variante genética que refleja un metabolismo más rápido de la cafeína prefieren el café amargo y negro. Y la misma variante genética se encuentra en las personas que prefieren el chocolate negro más amargo al chocolate con leche más suave.
La razón no es porque aman el sabor, sino porque asocian el sabor amargo con la aumento en el estado de alerta mental que esperan de la cafeína.
«Eso es interesante porque estas variantes genéticas están relacionadas con un metabolismo más rápido de la cafeína y no están relacionadas con el sabor», dijo la autora principal del estudio, Marilyn Cornelis, profesora asociada de prevención medicina en nutrición. «Estas personas metabolizan la cafeína más rápido, por lo que los efectos estimulantes también desaparecen más rápido. Por lo tanto, necesitan beber más».
«Nuestra interpretación es que estas personas equiparan el amargor natural de la cafeína con un efecto de psicoestimulación, dijo Cornelis. «Aprenden a asociar el amargor con la cafeína y el impulso que sienten. Estamos viendo un efecto aprendido. Cuando piensan en la cafeína, piensan en un sabor amargo, por lo que disfrutan del café negro y, del mismo modo, del chocolate negro».
El artículo se publicó el 13 de diciembre en Scientific Reports.
La conexión con el chocolate amargo también puede estar relacionada con el hecho de que el chocolate amargo contiene una pequeña cantidad de cafeína pero predominantemente teobromina, un compuesto relacionado con la cafeína. compuesto, también un psicoestimulante.
¿Por qué importa esto?
Se ha demostrado que el consumo de café y chocolate negro reduce el riesgo de ciertas enfermedades. El consumo moderado de café reduce el riesgo de enfermedad de Parkinson, enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo 2 y varios tipos de cáncer. El chocolate negro parece reducir el riesgo de enfermedades del corazón.
Actualmente, cuando los científicos estudian los beneficios para la salud del café y el chocolate negro, deben basarse en estudios epidemiológicos, que solo confieren una asociación con los beneficios para la salud en lugar de una vínculo causal más fuerte.
La nueva investigación de Cornelis muestra que estas variantes genéticas pueden usarse con mayor precisión para estudiar la relación entre el café y los beneficios para la salud. Anteriormente, los científicos usaban los marcadores genéticos para los bebedores de café en general. Los nuevos hallazgos sugieren que son marcadores más fuertes para tipos particulares de bebedores de café. Esto afecta la interpretación de estos estudios genéticos del café y la salud.
«Beber café solo versus café con crema y azúcar es muy diferente para la salud», dijo Cornelis. «La persona que quiere café solo es diferente de la persona que quiere café con crema y azúcar. Según nuestros hallazgos, la persona que bebe café solo también prefiere otros alimentos amargos como el chocolate amargo. Por lo tanto, estamos profundizando en una forma más precisa manera de medir los beneficios reales para la salud de esta bebida y otros alimentos».
Los beneficios del café negro se basan en el consumo moderado de dos a tres tazas al día, dijo Cornelis.
El estudio actual utilizó datos genéticos, dietéticos y de preferencias alimentarias disponibles en el Biobanco del Reino Unido y dos cohortes de EE. UU., el Estudio de Salud de Enfermeras y el Estudio de Seguimiento de Profesionales de la Salud.
El artículo se titula «Determinantes genéticos del gusto y la ingesta de café y otros alimentos y bebidas amargas».
Explore más a fondo
Por qué no debería gustarnos el café, pero sí Más información: Marilyn C. Cornelis et al, Genetic determinantes of gusto e ingesta de café y otros alimentos amargos y bebidas, Scientific Reports (2021). DOI: 10.1038/s41598-021-03153-7 Información de la revista: Informes científicos
Proporcionado por la Universidad Northwestern Cita: Por qué bebes café negro: está en tus genes (2021, 16 de diciembre) recuperado el 29 de agosto de 2022 de https://medicalxpress.com/news/2021-12-black-coffee-genes.html Este documento está sujeto a derechos de autor. Aparte de cualquier trato justo con fines de estudio o investigación privados, ninguna parte puede reproducirse sin el permiso por escrito. El contenido se proporciona únicamente con fines informativos.