Tema candente de hoy: ¿Deberías dejar que los chiles condimenten tus comidas?
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Durante miles de años, las personas han elegido chiles para darle dinamismo a sus dietas.
No hay duda de que los chiles están llenos de sabor. También proporcionan un poco de fibra sin sal, azúcar, grasas saturadas ni muchas calorías, dijo la profesora Linda Van Horn, jefa de la división de nutrición de la Facultad de Medicina Feinberg de la Universidad Northwestern en Chicago.
De hecho, según la Departamento de Agricultura de EE. UU., un chile rojo crudo de 45 gramos, o alrededor de 1,6 onzas, tiene solo 18 calorías.
Pero los chiles como verdura tienen un valor nutricional relativamente bajo, dijo Van Horn. «Ofrecen un poco de betacaroteno, pero nada comparable a las zanahorias».
Es cierto que gramo por gramo, un pimiento tiene más vitamina C que una naranja. Pero, dijo Van Horn, la vitamina C no suele ser un nutriente de preocupación en Estados Unidos. E incluso en culturas donde los chiles juegan un papel más importante, otras verduras (tomates, cebollas, repollo, col rizada y espinacas) pueden ser fuentes fáciles.
Si prefiere los pimientos en hojuelas o en polvo, tenga en cuenta que los alimentos crudos tienden a ser más potente, nutricionalmente hablando, que las versiones secas, dijo Van Horn.
También es un caso donde la ortografía importa. (Más sobre eso en un momento.) El chile rojo en polvo, u hojuelas, está hecho de chiles secos. Las hojuelas prácticamente no tienen ningún valor nutricional.
El chile (con una «i») en polvo es en realidad una mezcla de chile rojo, otras especias y sal. Entonces, aunque una cucharada aún proporciona betacaroteno (que su cuerpo usa para producir vitamina A), agrega 230 miligramos de sodio. La Asociación Estadounidense del Corazón recomienda no más de 2300 miligramos por día, con un límite ideal de 1500 mg para la mayoría de los adultos.
La mayoría de los pimientos rojos cultivados comercialmente son de la especie Capsicum annuum, que es muy versátil. Ese término latino cubre cientos de nombres comunes, que incluyen pimienta de cayena, pero también jalapeños y pimientos tailandeses.
Las raíces de los chiles modernos están enredadas, con evidencia de que una planta ancestral común evolucionó en América del Sur y luego fue domesticada. desde hace 10.000 años en múltiples sitios en todo el hemisferio. Sin embargo, los pimientos rojos no están relacionados con la pimienta negra. Por esa pequeña confusión lingüística, podemos agradecer a Cristóbal Colón, quien introdujo los pimientos en Europa. Rápidamente se extendieron por todo el mundo desde allí.
También un tema candente: cómo deletrear «chile». El debate podría llenar un artículo completo, pero la guía más reciente de Associated Press, que establece los estándares para los periodistas, dice que las verduras son «chiles».
El tema realmente candente con los pimientos es la sustancia capsaicina. En realidad no te quema, pero engaña a tu cerebro para que sienta esa sensación. Es lo que distingue a un pimiento dulce de uno picante.
Podría hacer más. Un nuevo análisis publicado en el American Journal of Preventive Cardiology combinó los resultados de estudios previos sobre los beneficios de la capsaicina y encontró que el consumo regular de chiles se asoció con tasas «significativamente» más bajas de mortalidad general, incluidas las muertes por enfermedades cardiovasculares y cáncer. en comparación con consumo escaso o nulo.
Esa revisión, sin embargo, intentó basarse en datos de más de 4700 artículos científicos y encontró solo cuatro que cumplían con los estándares de inclusión. Se necesitan más estudios para identificar lo que está sucediendo y cómo podría afectar la adición de chiles a su dieta, escribieron los autores.
Van Horn dijo que otra investigación ha analizado el uso potencial de la capsaicina como ayuda para perder peso. Pero agregar pimientos adicionales a un plato Tex-Mex o espolvorear hojuelas en su pollo a la naranja no servirá de mucho, dijo. Comer demasiados pimientos, señaló, puede incluso desencadenar una respuesta inflamatoria y problemas estomacales en personas sensibles.
Para ella, los chiles se usan mejor para ayudar a agregar sabor a cosas saludables que de otro modo no disfrutarías. Ella los usa regularmente en guacamole, chile sin carne y otros platos de frijoles.
«En general, los chiles deben verse como condimentos como el ajo, la albahaca o el orégano que mejoran el sabor de otros alimentos, pero no son una comida en sí mismos. .»
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Aumente el calor con chiles picantes saludables Más información: Manpreet Kaur et al, Asociación de la ingesta de pimiento con la mortalidad por todas las causas y por causas específicas: una revisión sistemática y metanálisis, American Journal of Preventive Cardiology (2021). DOI: 10.1016/j.ajpc.2021.100301 Proporcionado por la American Heart Association Cita: Tema candente de hoy: ¿Debería dejar que los chiles condimenten sus comidas? (2022, 17 de enero) recuperado el 29 de agosto de 2022 de https://medicalxpress.com/news/2022-01-today-hot-topic-chile-peppers.html Este documento está sujeto a derechos de autor. Aparte de cualquier trato justo con fines de estudio o investigación privados, ninguna parte puede reproducirse sin el permiso por escrito. El contenido se proporciona únicamente con fines informativos.