Valor nutricional de las larvas huhu evaluadas por primera vez
Candidata a doctorado Ruchita Rao Kavle. Crédito: Universidad de Otago
Las larvas de Huhu han sido apreciadas durante mucho tiempo como una fuente de alimento tradicional y su valor nutricional acaba de ser analizado por primera vez por investigadores de la Universidad de Otago.
El estudio de la composición de minerales y macronutrientes de los gusanos huhu (Prionoplus reticularis larvae) fue realizado por Food Science Ph.D. estudiante Ruchita Rao Kavle y los resultados se publicaron recientemente en el International Journal of Food Science and Technology.
La señorita Rao Kavle dice que el análisis encontró que las larvas huhu tenían un alto contenido de grasa por el que tradicionalmente se las conocía, pero era los altos niveles de proteína que realmente se destacaron.
«En las cuatro etapas de desarrollo del huhu, la proteína osciló entre el 26,2 % y el 30,5 %, lo que es alto en comparación con otras fuentes de proteínas comunes, como la carne de res ( 21 por ciento), cordero (20,3 por ciento), pollo (17,4 por ciento), soya (13 por ciento) y garbanzos (20,5 por ciento).
«También descubrimos que las larvas eran ricas en minerales esenciales que todos desempeñan funciones vitales en la salud y la nutrición humanas, siendo los más abundantes el manganeso, el magnesio, el fósforo, el hierro, el cobre y el zinc», dice.
El análisis se llevó a cabo en larvas huhu silvestres durante cuatro etapas de desarrollo diferentes. de su ciclo de vida, y que fueron recolectados de un sitio de pinos en Dunedin.
La señorita Rao Kavle dice que, según los resultados, una persona que pesa 60 kg necesitaría alrededor de 170 g de huhu, o alrededor de 75 larvas de huhu, para cumplir con el mismo requerimiento diario de proteína que podría obtenerse de 230 g de carne de res.
«En comparación con la carne de res, se necesita consumir una cantidad menor de huhu, pero a algunas personas les resultaría desagradable comer 75 larvas».
La investigación de la señorita Rao Kavle también busca opciones para procesa las larvas en formas más presentables, como harina y comidas.
El supervisor del estudio y coautor, el Dr. Dominic Agyei, dice que este estudio pionero aporta evidencia científica para resaltar el valor nutricional de la fuente de alimento tradicional.
Él dice que aunque los gusanos huhu no han sido comercialmente accesibles en Nueva Zelanda, existe un interés cada vez mayor en la sostenibilidad en la producción de alimentos, proteínas alternativas y la necesidad de diversificar las fuentes de alimentos.
«Un enfoque en los alimentos autóctonos, en particular sus propiedades nutricionales y de salud únicas, y alternati cinco proteínas está surgiendo. Este estudio sobre el huhu se basa en otra investigación que también hemos realizado sobre las larvas de varios insectos comestibles, como los gusanos de la harina y las moscas soldado negras», dice el Dr. Agyei.
La investigación concluyó que Nueva Zelanda El huhu recolectado en la naturaleza es nutritivo y seguro para el consumo, sin embargo, los autores señalan que, como con la mayoría de los alimentos, se recomienda un consumo moderado y no se puede ignorar la importancia de una dieta variada y equilibrada.
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La agencia científica establece un punto de referencia para la producción de proteínas de la carne de vacuno Más información: Ruchita Rao Kavle et al, Macronutrients and mineral Composition of Wild Harvested Prionoplus reticularis edible insect at different development Stages: Nutrition and Mineral Safety Implications, International Journal of Food Science & Technology (2022). DOI: 10.1111/ijfs.15545 Proporcionado por la Universidad de Otago Cita: Valor nutricional de las larvas huhu evaluadas por primera vez (2022, enero 14) recuperado el 29 de agosto de 2022 de https://medicalxpress.com/news/2022-01-nutritional-huhu-grubs.html Este documento está sujeto a derechos de autor. Aparte de cualquier trato justo con fines de estudio o investigación privados, ninguna parte puede reproducirse sin el permiso por escrito. El contenido se proporciona únicamente con fines informativos.