El sistema hiperactivo de control de calidad de los alimentos desencadena alergias alimentarias, dicen los científicos
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Las alergias alimentarias han aumentado drásticamente en todo el mundo desarrollado durante más de 30 años. Por ejemplo, hasta el 8% de los niños en los EE. UU. ahora experimentan respuestas del sistema inmunitario potencialmente letales a alimentos como la leche, las nueces, el pescado y los mariscos. Pero los científicos se han esforzado por explicar por qué es así. Una teoría predominante ha sido que las alergias alimentarias surgen debido a la ausencia de patógenos naturales como los parásitos en el entorno moderno, lo que a su vez hace que la parte del sistema inmunitario que evolucionó para hacer frente a tales amenazas naturales sea hipersensible a ciertos alimentos.
En un artículo publicado el 14 de enero en la revista Cell, cuatro inmunobiólogos de Yale proponen una explicación ampliada del aumento de las alergias alimentarias: la activación exagerada de nuestro sistema de control de calidad de los alimentos, un programa complejo y altamente evolucionado diseñado para protegernos contra el consumo nocivo de alimentos. alimentos Argumentan que la presencia de sustancias no naturales, incluidos los alimentos procesados, o productos químicos ambientales, como el detergente para lavavajillas, en el entorno moderno, así como la ausencia de exposición microbiana natural, desempeñan un papel en la interrupción de este programa de control de calidad de los alimentos.
La teoría puede sentar las bases para el tratamiento futuro o la prevención de las alergias alimentarias, sugieren los científicos.
«No podemos idear formas de prevenir o tratar las alergias alimentarias hasta que comprendamos completamente la biología subyacente ”, dijo el coautor Ruslan Medzhitov, profesor de inmunobiología de Sterling e investigador del Instituto Médico Howard Hughes. «No puedes ser un buen mecánico de automóviles si no sabes cómo funciona un automóvil normal».
El programa de control de calidad de los alimentos presente en la biología de todos los animales incluye guardianes sensoriales si algo huele o sabe mal , no lo comemos. Y hay centinelas en la tripa si consumimos toxinas, son detectadas y expulsadas. En este último caso, una parte del sistema inmunitario y el brazo parasimpático del sistema nervioso también se movilizan para ayudar a neutralizar la amenaza.
Este tipo de respuesta del sistema inmunitario desencadena alergias, incluidas las alergias alimentarias, un hecho que dio lugar a la llamada «hipótesis de la higiene» de las alergias alimentarias. La falta de amenazas naturales como los parásitos hizo que esta parte del sistema inmunológico fuera hipersensible y más propensa a responder a las proteínas generalmente inocuas que se encuentran en ciertos grupos de alimentos, sostiene la teoría. Esto ayudó a explicar por qué las personas que viven en áreas rurales del mundo son mucho menos propensas a desarrollar alergias alimentarias que las que viven en áreas más urbanas.
Sin embargo, las alergias alimentarias han seguido aumentando drásticamente mucho después de la eliminación de los parásitos en el mundo desarrollado, señaló Medzhitov. Entonces, el equipo de Yale ahora teoriza que otros factores ambientales influyeron en la actividad dentro del sistema de control de calidad de los alimentos naturales y contribuyeron a la hipersensibilidad del sistema inmunitario a ciertos alérgenos alimentarios.
«Un factor es el mayor uso de productos de higiene y el uso excesivo de antibióticos y, en segundo lugar, un cambio en la dieta y un mayor consumo de alimentos procesados con una exposición reducida a los alimentos cultivados naturalmente y una composición modificada del microbioma intestinal», dijo Medzhitov. «Finalmente, la introducción de conservantes de alimentos y productos químicos ambientales, como los detergentes para lavavajillas, introdujo elementos novedosos para que el sistema inmunitario los controle». reaccionan a sustancias tóxicas, argumenta el equipo.
«Es culpa por asociación», dijo Medzhitov.
Las alergias alimentarias no son diferentes de muchas otras enfermedades, que son causadas por versiones anormales de respuestas biológicas normales, dijo. Comprender la biología subyacente de los procesos normales, como el sistema de control de calidad de los alimentos, debería ayudar a los investigadores a identificar a los posibles culpables no solo de las alergias alimentarias, sino también de otras enfermedades, argumentan los autores.
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Beber leche mientras amamanta puede reducir el riesgo de alergia alimentaria del niño Información de la revista: Cell
Proporcionado por la Universidad de Yale Cita: Alimentos hiperactivos el sistema de control de calidad desencadena alergias alimentarias, dicen científicos (14 de enero de 2021) consultado el 30 de agosto de 2022 de https://medicalxpress.com/news/2021-01-overactive-food-quality-triggers-allergies.html Este documento está sujeto a derechos de autor. Aparte de cualquier trato justo con fines de estudio o investigación privados, ninguna parte puede reproducirse sin el permiso por escrito. El contenido se proporciona únicamente con fines informativos.