La limpieza ultrasónica de la ensalada podría reducir los casos de intoxicación alimentaria
Crédito: CC0 Dominio público
Un nuevo estudio ha demostrado que los chorros de agua que transportan sonido y burbujas de aire microscópicas pueden limpiar las bacterias de las hojas de la ensalada con mayor eficacia que los métodos de lavado actuales utilizados por proveedores y consumidores. Además de reducir la intoxicación alimentaria, los hallazgos podrían reducir el desperdicio de alimentos y tener implicaciones para la creciente amenaza de la resistencia a los antimicrobianos.
Las ensaladas y las verduras de hoja verde pueden estar contaminadas con bacterias dañinas durante el cultivo, la cosecha, la preparación y la venta al por menor, lo que puede provocar brotes de intoxicación alimentaria que pueden ser fatales en grupos vulnerables.
Debido a que no existe un proceso de cocción para reducir la carga microbiana en las ensaladas frescas, el lavado es vital tanto para el proveedor como para el consumidor.
No se recomienda el lavado con jabón, detergente blanqueador u otros desinfectantes y las grietas en la superficie de la hoja significan que el lavado con agua corriente puede dejar una dosis infecciosa en la hoja. Incluso si se usan productos químicos, es posible que no penetren en las grietas.
En este nuevo estudio, publicado en la revista Ultrasound in Medicine and Biology, los científicos usaron chorros acústicos de agua para limpiar hojas de espinaca y luego compararon los resultados con hojas enjuagadas en agua corriente a la misma velocidad.
El profesor Tim Leighton de la Universidad de Southampton, quien inventó la tecnología y dirigió esta investigación, explica: «Nuestras corrientes de agua transportan burbujas microscópicas y ultrasonidos hasta el hoja. Allí, el ultrasonido establece campos de sonido en la superficie de las hojas, y dentro de las grietas de la hoja, que atraen las microburbujas hacia la hoja y hacia las grietas. El ultrasonido también hace que las paredes de las microburbujas se ondulen muy rápidamente, como el cilia células ciliadas alrededor de una bacteria en sí, causando fuertes corrientes que se mueven en el agua alrededor de la burbuja, y barren los microbios de la hoja.En efecto, hacemos una ‘super-bacteria’ de la burbuja de aire en sí: la bacteria y el bi Luego, las películas y las burbujas en sí se enjuagan de la hoja, dejándola limpia».
Los resultados mostraron que la carga microbiana en las muestras limpiadas con las corrientes acústicas durante 2 minutos fue significativamente menor seis días después de la limpieza. que en los tratados sin ultrasonido. La limpieza acústica tampoco causó más daño a las hojas y mostró el potencial de extender la vida útil de los alimentos, lo que tiene importantes implicaciones económicas y de sostenibilidad.
Mejorar la forma en que los proveedores de alimentos limpian los productos frescos podría desempeñar un papel importante en combatir la amenaza de la resistencia a los antimicrobianos. En 2018 y 2019, hubo brotes fatales de diferentes cepas de E. coli de la lechuga romana en los EE. UU. y Canadá, y las muestras de humanos infectados mostraron resistencia a los antibióticos.
Universidad de Southampton Ph.D. La estudiante Weng Yee (Beverly) Chong, que formó parte del equipo de investigación, agregó: «Estoy muy agradecida con Vitacress y EPSRC por financiar mi doctorado. Venía de una formación en ingeniería y tomé las clases del profesor Leighton, pero él me dijo que podría ser un estudiante de doctorado transdisciplinario y convertirme en microbiólogo mientras mejoraba mis habilidades de ingeniería. También estoy muy agradecido con Sloan Water Technology porque han abierto sus laboratorios para que los usen estudiantes como yo, de modo que Puedo seguir trabajando en mis experimentos. Es un entorno emocionante para trabajar porque están haciendo mucho trabajo inventivo para combatir la pandemia y las infecciones en general».
Anteriormente como parte de su doctorado . Beverly ha estudiado cómo la tecnología podría reducir el riesgo de infección para los caballos y otros animales mediante la limpieza del heno.
El trabajo fue patrocinado por Vitacress, cuya directora técnica del grupo, Helen Brierley, dijo: «Garantizar la seguridad alimentaria de nuestros productos es un requisito esencial. En Vitacress, lavamos nuestros productos en agua de manantial natural, y este tipo de nueva tecnología innovadora ayuda a mejorar nuestro proceso al tiempo que garantiza que se mantenga nuestro compromiso con la protección del medio ambiente. Siempre estamos interesados en nuevos desarrollos y estamos Estoy emocionado de ver los resultados de esta investigación».
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La ensalada precortada puede fomentar el crecimiento de Salmonella Más información: Weng Yee Chong et al. Las posibilidades de usar flujos activados por ultrasonidos para reducir el riesgo de infecciones transmitidas por los alimentos de la ensalada, ultrasonido en medicina y biología (2021). DOI: 10.1016/j.ultrasmedbio.2021.01.026 Proporcionado por la Universidad de Southampton Cita: La limpieza ultrasónica de la ensalada podría reducir los casos de intoxicación alimentaria (2 de marzo de 2021) consultado el 30 de agosto de 2022 en https:// medicalxpress.com/news/2021-03-ultrasonic-salad-instances-food-poisoning.html Este documento está sujeto a derechos de autor. Aparte de cualquier trato justo con fines de estudio o investigación privados, ninguna parte puede reproducirse sin el permiso por escrito. El contenido se proporciona únicamente con fines informativos.