Buscar comida te conecta con la naturaleza, pero haz tu tarea antes de comer

Para ocupar su mente durante las carreras de larga distancia, Philip Stark comenzó a notar la variedad de plantas en los campos a su alrededor, luego la forma en que cambiado con las estaciones. A medida que las plantas florecían y prosperaban con el tiempo, comenzó a preguntarse: «¿Puedo comer eso?»

Así que Stark, profesor de estadística en la Universidad de California, Berkeley, se desafió a sí mismo a identificar una nueva planta comestible cada semana y a incluir algo en su dieta todos los días.

«Una vez que tu cerebro recupera el modo de operación cazador-recolector al que todos hemos evolucionado, comienzas a ver las plantas en todas partes y no solo en lo que normalmente consideramos ‘naturaleza'», dijo Stark. «Cuando comencé a notar que estas plantas crecían en ecosistemas urbanos, la pregunta obvia era: ‘¿Es seguro comerlas si crecen al borde de la carretera o en la acera?'».

El interés en buscar comida ha estado en el aumento, y algunos recolectores profesionales informaron un interés mucho mayor en sus servicios desde el comienzo de la pandemia de COVID-19. Incluso antes de los cierres, la búsqueda de comida se estaba convirtiendo en una tendencia tanto para los amantes de la comida de lujo como para los sobrevivientes.

«La agroindustria moderna ha reducido en gran medida la diversidad de alimentos que están disponibles para comprar en tiendas de comestibles o proveedores, o que los agricultores incluso crían». ”, dijo Stark, investigador principal de Berkeley Open Source Food, que promueve el consumo de alimentos silvestres y asilvestrados. «Y para los chefs tener un conjunto más grande de ingredientes con diferentes sabores, diferentes texturas, diferentes sensaciones en la boca es realmente emocionante. Abre muchas oportunidades culinarias».

Stark y sus colegas mapean la disponibilidad de forrajes alimentos, mida su contenido nutricional y analícelos para detectar contaminantes ambientales. «Escogimos intencionalmente áreas de estudio que probablemente sufrieran desafíos ambientales, y si la comida en lugares como ese es segura para comer, debería ser segura en casi cualquier lugar».

Una dieta nutritiva basada en plantas puede reducir el riesgo de ataques cardíacos y otros tipos de enfermedades cardiovasculares, según dos estudios publicados en agosto en el Journal of the American Heart Association. Uno encontró que comer una dieta centrada en plantas en la edad adulta joven redujo el riesgo en la mediana edad de ataque cardíaco, accidente cerebrovascular, insuficiencia cardíaca y otras afecciones cardiovasculares. El otro encontró que comer una dieta especial a base de plantas que se concentraba en el colesterol reducía la cantidad de eventos cardiovasculares y casos de insuficiencia cardíaca en mujeres posmenopáusicas.

«La búsqueda de alimentos tiene muchas ventajas, pero realmente tiene que sepa lo que está haciendo», dijo Penny Kris-Etherton, profesora de nutrición en la Universidad Estatal de Pensilvania. «Hay muchas plantas venenosas por ahí, especialmente hongos. Ese es un gran problema si solo piensas que todo lo que hay por ahí es comestible cuando, de hecho, no lo es».

Hongos de los no- variedad venenosa se encuentran entre los alimentos más populares y fáciles de obtener, junto con numerosas variedades de verduras, frutas y bayas. Pero se puede encontrar valor nutricional en una variedad de raíces, nueces y semillas, según la región y la temporada.

Aunque los beneficios para la salud de una dieta basada principalmente en plantas son numerosos, es importante asegurarse de que Estoy seguro de que cualquier dieta es completa, dijo Kris-Etherton, y tratar de encontrar todos los nutrientes necesarios en la naturaleza haría que buscar comida fuera un esfuerzo de 24 horas.

«Necesitas obtener suficiente proteína y de alimentos vegetales, eso significa obtener legumbres o nueces», dijo. «Asegúrese de que no se trate solo de frutas y verduras de hoja verde».

Stark dijo que no aboga por la búsqueda de alimento como única fuente de nutrición, sino como una forma de agregar «frescos, gratuitos, nutricionalmente densos y deliciosos de temporada». variedad a la dieta de uno y conectarse con el medio ambiente, hacer algo de actividad física y ponerse en contacto con nuestro cazador-recolector interior».

Dijo que también es importante que los recolectores tomen medidas de seguridad y sean conscientes de cuestiones legales y éticas antes de agarrar los greens del suelo y ponerlos en un plato. Estos son los consejos de Stark:

• Aprenda sobre las plantas antes de recogerlas. «Recomiendo enfáticamente tomar una clase con un recolector experimentado para orientarse sobre lo que está creciendo en su área en particular. No identifique algo de una sola manera. Use varias fuentes de información y asegúrese de que la planta se ajuste a la descripción. No forzarlo a que se ajuste a la descripción».
• Introduzca alimentos forrajeros en su dieta lentamente. «Incluso si está 100% seguro de la identificación, debe tener cuidado de no comer demasiado la primera vez porque podría ser alérgico».
• Tenga en cuenta las leyes en su área. «Por lo general, la búsqueda de comida no está permitida en tierras públicas, ni tampoco se permite traspasar la propiedad privada de las personas y buscar comida».
• Piense en la sostenibilidad. «Tenga en cuenta qué parte de la planta está tomando. Es más probable que recoja algunas hojas de un diente de león que que arranque el diente de león. Tiendo a tomar menos del 10 % de lo que hay, dependiendo de lo que sea y si es una planta nativa, invasora o no nativa».

Stark también señala que los alimentos disponibles para forrajear cambian a medida que cambian las estaciones, lo que agrega variedad en el sabor y la nutrición.

«Comer demasiado de cualquier cosa probablemente no sea bueno para nosotros, por lo que mantenerlo hiperestacional e hiperlocal probablemente nos empuje en la dirección correcta».

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Comer más alimentos de origen vegetal puede estar relacionado con una mejor salud cardíaca Información de la revista: Journal of the American Heart Association

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Cita: Buscar comida lo conecta con la naturaleza, pero haga su tarea antes de comer (2021, 2 de diciembre) consultado el 29 de agosto de 2022 de https://medicalxpress.com/news/2021 -12-foraging-food-nature-homework.html Este documento está sujeto a derechos de autor. Aparte de cualquier trato justo con fines de estudio o investigación privados, ninguna parte puede reproducirse sin el permiso por escrito. El contenido se proporciona únicamente con fines informativos.