COVID-19: ¿Cómo afecta a las personas que preparan alimentos?
Crédito: Pixabay/CC0 Dominio público
Investigadores de la Universit Laval, el Centre de recherche du CHU de Qubec-Universit Laval y la Universit de Montral recibieron $2,2 millones subvención hoy del Grupo de Trabajo de Inmunidad COVID-19 para medir el impacto de la pandemia en los trabajadores de alimentos.
El equipo de investigación seguirá a 450 trabajadores de alimentos en supermercados, restaurantes y bares en las regiones de Capitale-Nationale y Chaudire-Appalaches durante los próximos seis meses. También se estudiará un grupo de 150 trabajadores de hardware con fines comparativos.
Sylvie Trottier, directora del departamento de microbiología, enfermedades infecciosas e inmunología de la facultad de medicina de la ULaval, lidera la investigación, cuyo objetivo es descubrir cómo expuestos están los trabajadores al virus SARS-CoV-2 que causa el COVID-19 y cómo se ven afectados.
El estudio cuenta con el apoyo de una federación sindical y una asociación industrial: la Fdration du commerce de la Confdration des syndicats nationaux (CSN) y la Association qubcois de la quincaillerie et des matriaux de construction (AQMAT).
«Desde el comienzo de la pandemia, los trabajadores de alimentos han estado en alto riesgo de COVID-19 infección debido a su contacto diario con una gran cantidad de personas», dijo Denis Boudreau, profesor de la Facultad de Ciencias e Ingeniería de la Universidad Laval.
«Sin embargo, todavía no hay datos precisos sobre la tasa de exposición de estos trabajadores al virus y en la respuesta inmune que t su exposición provoca. Nuestro estudio intentará arrojar luz sobre estas cuestiones. «
Los investigadores recolectarán muestras de sangre para determinar la presencia de anticuerpos contra el virus COVID-19 y establecer la prevalencia de infecciones, tanto sintomáticas como no sintomáticas, en estos trabajadores de riesgo. Muestreo de seguimiento a las 12 y 24 semanas medirán la incidencia de infección durante el período de estudio de seis meses.
Un método de detección óptica
Además de las técnicas serológicas tradicionales, el equipo de investigación utilizará un método de detección óptica desarrollado por Boudreau y dos colegas de la Universidad de Montral, Jean-Franois Masson y Joelle Pelletier, ambos profesores del Departamento de Química de la UdeM, Masson se especializa en instrumentación analítica y Pelletier en ingeniería de proteínas.
La tecnología, denominada espectroscopía de resonancia de plasmones de superficie, utiliza un haz de luz para detectar anticuerpos virales capturados en una película delgada de metal.Esta técnica permite una evaluación rápida de la calidad de la respuesta antiviral y la afinidad de los anticuerpos por el v irus.
«Hemos trabajado juntos antes, en colaboración con el Hospital Ste-Justine, y así pudimos hacer una transición rápida para estudiar COVID-19», dijo Pelletier. «Con nuestros métodos de detección de anticuerpos por resonancia de plasmones superficiales», agregó Masson, «podemos distinguir entre la inmunidad adquirida después de la infección con el virus y la inmunidad adquirida después de la vacunación».
Una segunda parte del estudio, dirigido por las profesoras Caroline Gilbert y Mariana Baz del Centre de recherche du CHU de Qubec-Universit Laval, tendrá como objetivo comprender mejor la respuesta de todo el sistema inmunitario, y el papel que desempeñaron los neutrófilos y los linfocitos T, durante el SARS-CoV-2 infección.
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Siga las últimas noticias sobre el brote de coronavirus (COVID-19) Proporcionado por la Universidad de Montreal Cita: COVID-19: ¿Cómo afecta a las personas que preparan alimentos? (2021, 17 de marzo) recuperado el 30 de agosto de 2022 de https://medicalxpress.com/news/2021-03-covid-affect-people-food.html Este documento está sujeto a derechos de autor. Aparte de cualquier trato justo con fines de estudio o investigación privados, ninguna parte puede reproducirse sin el permiso por escrito. El contenido se proporciona únicamente con fines informativos.