El chef francés Ducasse presenta un sistema de aire antivirus
Se colocan protectores de plástico y un sistema de filtración para evitar que las partículas del nuevo coronavirus viajen por el aire en el restaurante «Allard» de Alain Ducasse, en París, el jueves 11 de junio de 2020. El chef francés con una estrella Michelin, Alain Ducasse, revela medidas de protección contra virus mientras se prepara para reabrir sus restaurantes, incluido un nuevo sistema de filtración que funciona para evitar que las partículas de virus del aire viajen a las mesas vecinas. (Foto AP/Thibault Camus)
El célebre chef francés Alain Ducasse presentó el jueves un novedoso sistema de ventilación de aire en uno de sus restaurantes parisinos más pequeños para tratar de superar las restricciones de distanciamiento relacionadas con el coronavirus.
El sistema, cuya instalación ha costado 50.000 euros en Allard, en la elegante orilla izquierda de París, tiene como objetivo reducir drásticamente el riesgo de transmisión de virus en el aire utilizando tecnología de hospitales con un toque de estilo parisino.
Ducasse dio a conocer el sistema antes de un anuncio del gobierno francés a finales de esta semana sobre la apertura de los interiores de los restaurantes a los comensales,
«Es uno de los restaurantes más pequeños de París y es por eso que decidimos crear este sistema aquí, ya que el distanciamiento social haría que la capacidad aquí fuera casi imposible», dijo Ducasse a The Associated Press.
Usando dispositivos de filtración de aire de alta tecnología utilizados en hospitales, un grupo de inventores concibió un sistema de tuberías, filtros y difusores de metal para reducir la velocidad de las partículas de aire 20 veces. Eso les da tiempo para que se absorban antes de que puedan extenderse a la mesa de al lado.
«Con este nuevo sistema, el aire en cada mesa está contenido como en un quirófano», dijo Ducasse.
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El sistema significa que el restaurante puede mantener una capacidad del 80%, con el objetivo de que sea económicamente viable reabrir.
El chef francés Alain Ducasse habla con los reporteros de Associated Press durante una entrevista, en París, Jueves, 11 de junio de 2020. El chef francés con una estrella Michelin, Alain Ducasse, presenta medidas de protección contra virus mientras se prepara para reabrir sus restaurantes, incluido un nuevo sistema de filtración que funciona para evitar que las partículas de virus del aire viajen a las mesas vecinas. (Foto AP/Thibault Camus)
«Si eres un portador de virus, las personas que están a tu lado estarán a salvo», dijo uno de los diseñadores de filtración de aire, Arnaud Delloye.
El sistema fue probado en un experimento de 12 horas para mostrar que las moléculas de aire no pasaban entre las mesas, ya que las partículas eran desaceleradas y expulsadas por un dispositivo de succión de las «bocas de ventilación» encima de cada comensal.
Se tomaron medidas de distanciamiento social visto como una sentencia de muerte para muchos restaurantes más pequeños por temor a que la capacidad se reduzca en un 50 o 60%.
Ducasse’s Allard, en el elegante Left Bank, ha estado cerrado desde marzo y, como muchos restaurantes en las estrechas calles empedradas de París, no hay una zona para sentarse al aire libre. Se ha permitido la apertura de áreas exteriores desde la semana pasada en París.
La tecnología está impregnada de arte. Imágenes de divinidades del aire, así como palomas y nubes emblemáticas de París decoran los filtros para evitar una sensación de desinfección.
- Se colocan protectores de plástico y un sistema de filtración para evitar el nuevo partículas de coronavirus viajan por el aire en el restaurante de Alain Ducasse «Allard», en París, el jueves 11 de junio de 2020. El chef francés Al, galardonado con una estrella Michelin ain Ducasse revela medidas de protección contra virus mientras se prepara para reabrir sus restaurantes, incluido un nuevo sistema de filtración que funciona para evitar que las partículas de virus del aire viajen a las mesas vecinas. (Foto AP/Thibault Camus)
- Se colocan escudos de plástico en la mesa del restaurante de Alain Ducasse "Allard", en París, el jueves 11 de junio de 2020. El chef francés Alain Ducasse, galardonado con una estrella Michelin, revela medidas de protección contra virus mientras se prepara para reabrir sus restaurantes, incluido un nuevo sistema de filtración que funciona para evitar que las partículas de virus del aire viajen a las mesas vecinas. (Foto AP/Thibault Camus)
- Camareros del restaurante de Alain Ducasse "Allard" esperar a los clientes, en París, el jueves 11 de junio de 2020. El chef francés Alain Ducasse, galardonado con una estrella Michelin, presenta medidas de protección contra virus mientras se prepara para reabrir sus restaurantes, incluido un nuevo sistema de filtración que funciona para evitar que las partículas de virus del aire viajen a mesas vecinas. (Foto AP/Thibault Camus)
- Se colocan escudos de plástico entre las mesas en el restaurante de Alain Ducasse «Allard», en París, el jueves 11 de junio de 2020. El chef francés Alain Ducasse, galardonado con una estrella Michelin, revela medidas de protección contra virus mientras se prepara para reabrir sus restaurantes, incluido un nuevo sistema de filtración que funciona para evitar que las partículas de virus del aire viajen a las mesas vecinas. (Foto AP/Thibault Camus)
- Un mesero del restaurante de Alain Ducasse "Allard" se ve a través de un vidrio, en París, el jueves 11 de junio de 2020. El chef francés Alain Ducasse, galardonado con una estrella Michelin, revela medidas de protección contra virus mientras se prepara para reabrir sus restaurantes, incluido un nuevo sistema de filtración que funciona para detener las partículas de virus en el aire. viajando a las mesas vecinas. (Foto AP/Thibault Camus)
- Un mesero del restaurante de Alain Ducasse "Allard" esperar a los clientes, en París, el jueves 11 de junio de 2020. El chef francés Alain Ducasse, galardonado con una estrella Michelin, presenta medidas de protección contra virus mientras se prepara para reabrir sus restaurantes, incluido un nuevo sistema de filtración que funciona para evitar que las partículas de virus del aire viajen a mesas vecinas. (Foto AP/Thibault Camus)
- Vasos y cubiertos se colocan en una mesa del restaurante de Alain Ducasse «Allard», en París, el jueves 11 de junio de 2020. El chef francés Alain Ducasse, galardonado con una estrella Michelin, revela medidas de protección contra virus mientras se prepara para reabrir sus restaurantes, incluido un nuevo sistema de filtración que funciona para evitar que las partículas de virus del aire viajen a las mesas vecinas. (Foto AP/Thibault Camus)
- El chef francés Alain Ducasse habla con los reporteros de Associated Press durante una entrevista, en París, el jueves 11 de junio de 2020. El chef francés con estrella Michelin Alain Ducasse revela medidas de protección contra virus mientras se prepara para reabrir sus restaurantes, incluida una nueva filtración sistema que funciona para evitar que las partículas de virus del aire viajen a las mesas vecinas. (Foto AP/Thibault Camus)
- Un mesero y un ayudante de cocina esperan a los clientes en el restaurante de Alain Ducasse "Allard", en París, el jueves 11 de junio de 2020. El chef francés Alain Ducasse, galardonado con una estrella Michelin, presenta medidas de protección contra virus mientras se prepara para reabrir sus restaurantes, incluido un nuevo sistema de filtración que funciona para evitar que las partículas de virus del aire viajen a las mesas vecinas. (Foto AP/Thibault Camus)
<li data-thumb="https://scx1.b-cdn.net/csz/news/tmb/2020/2-frenchchefdu.jpg" data-src="https ://scx2.b-cdn.net/gfx/news/hires/2020/2-frenchchefdu.jpg" data-sub-html="Se coloca sistema de filtración para evitar que las partículas del nuevo coronavirus viajen en el aire, en el El restaurante de Alain Ducasse "Allard", en París, el jueves 11 de junio de 2020. El chef francés Alain Ducasse, galardonado con una estrella Michelin, revela medidas de protección contra virus mientras se prepara para reabrir sus restaurantes, incluido un nuevo sistema de filtración que funciona para Evitan que las partículas del virus del aire viajen a las mesas vecinas. (AP Photo/Thibault Camus) , 11 de junio de 2020. El chef francés Alain Ducasse, galardonado con una estrella Michelin, revela medidas de protección contra virus mientras se prepara para reabrir sus restaurantes, incluido un nuevo sistema de filtración que funciona para detener v Partículas de irus del aire que viajan a las mesas vecinas. (Foto AP/Thibault Camus)
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La agencia estatal de salud de Francia, INRS, validó el sistema y dijo que «permite una reducción significativa en el riesgo de transmisión del virus en un restaurante», y el Ministro de Ecología de Francia Brune Poirson asistió al lanzamiento.
Sin embargo, Julian W. Tang, del departamento de Ciencias Respiratorias de la Universidad de Leicester, expresó cierto escepticismo sobre tales sistemas y dijo que aún no evitarían la transmisión entre personas sentadas en la misma mesa.
«En general, los sistemas de ventilación interior a la altura del techo no afectarán realmente los flujos de aire entre dos personas sentadas en una mesa hablando», dijo.
Ducasse dijo que esperará a ver el popularidad del sistema antes de aplicarlo a cualquier otro de sus 40 restaurantes en todo el mundo.
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Cita: El chef francés Ducasse revela un sistema de aire antivirus (11 de junio de 2020) consultado el 31 de agosto de 2022 en https://medicalxpress.com/news/2020-06-french-chef -ducasse-unveils-anti-virus.html Este documento está sujeto a derechos de autor. Aparte de cualquier trato justo con fines de estudio o investigación privados, ninguna parte puede reproducirse sin el permiso por escrito. El contenido se proporciona únicamente con fines informativos.