Hacia una relación más amable con la comida
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¿Qué tipos de imágenes mentales evocan las elecciones de las mujeres? ¿Cómo ves a Mari? ¿Qué pasa con Sari? Los estudios han demostrado que nuestras actitudes hacia la comida a menudo van acompañadas inadvertidamente de un trasfondo moral. Juzgamos las elecciones de alimentos en términos de un modelo obsesionado con la salud y pensamos que una persona que come sano también es buena y virtuosa, mientras que alguien que elige comer comida rápida es de alguna manera inferior y probablemente tiene problemas con la gestión de la vida. Las normas sociales también determinan fácilmente qué y cuánto se le permite comer a una mujer antes de que cause desaprobación, por ejemplo.
«Ciertos alimentos han sido estereotipados como saludables o no saludables. Como resultado, a menudo olvidamos la idea básica de que una dieta ocurre a largo plazo y no depende de las elecciones individuales, sino que puede adaptarse a una variedad de alimentos», dice Sanna. Talvia, profesora universitaria de economía doméstica.
Es una de las investigadoras del grupo de investigación multidisciplinar sobre educación alimentaria de la Universidad del Este de Finlandia. Los proyectos relacionados con la educación alimentaria se basan en gran medida en el concepto de un marco de relaciones alimentarias desarrollado por Talvia y la Doctora en Psicología Susanna Angl como una herramienta para ayudar en la planificación y ejecución de la educación nutricional.
«Ha habido críticas fuertes y en parte justificadas a la educación nutricional tradicional desde principios de la década de 2000, pero se han presentado pocas innovaciones pedagógicas reales o propuestas concretas.Se necesitaba una nueva perspectiva, por lo que nos propusimos desarrollar un nuevo modelo de educación alimentaria y nutricional.
En la cúspide de una transformación
Los primeros pasos en la formación profesional en nutrición en Finlandia se dieron a finales del siglo XIX. En ese momento, la atención se centró en la prevención de enfermedades carenciales. y el cuidado de los pobres. Después de la Segunda Guerra Mundial, el énfasis en la educación nutricional se desplazó hacia la prevención de las enfermedades de la riqueza.
«En estos días, pensamos que además de promover opciones saludables, el propósito de educación alimentaria ion también es aumentar el desarrollo sostenible y el conocimiento de las culturas alimentarias», dice Talvia.
Estamos en la cúspide de una transformación, y ya ha habido desarrollos alentadores. Nada cambia de la noche a la mañana, pero el objetivo es desarrollar la educación alimentaria para cambiar nuestra relación con la comida y el comer a una positiva. El objetivo también es que aprendamos a apreciar una gran variedad de alimentos y a escuchar los mensajes sobre comer que envía nuestro cuerpo. También debemos asegurarnos de comer comidas regulares.
«Los estudios han demostrado que un enfoque de este tipo puede tener importancia para la salud pública al respaldar el control del peso y ayudar a prevenir los trastornos alimentarios», dice Leila Karhunen, profesora universitaria de medicina clínica. Ciencias de la nutrición.
Según ella, repensar las elecciones de alimentos y el comportamiento alimentario para ser más tolerantes y agradecidos puede ayudar a lograr estos objetivos.
No hay una sola forma de ver los alimentos
Naturalmente, la intención no es descartar por completo las recomendaciones nutricionales, sino desafiar la forma en que pensamos acerca de los alimentos en términos de blanco y negro y de alimentación «correcta» o «incorrecta». Necesitamos entender que la dieta de una persona es la suma de muchas partes basadas en diferentes aspectos de su vida.
“Para definir la educación alimentaria, primero debemos determinar qué se entiende por educación y pedagogía. Además, debemos pensar dónde y cómo se lleva a cabo la educación alimentaria y cómo percibimos nuestro entorno sociocultural. ambiente, valores y normas y mundo material», enumera Talvia.
Por este motivo, se ha buscado que la representación en los proyectos del grupo de investigación sea lo más multidisciplinar posible. Las nuevas disciplinas que se han incorporado incluyen la psicología y la psicoterapia.
Un enfoque multidisciplinario también es beneficioso porque permite ver en términos concretos cuántos enfoques diferentes hay para la educación alimentaria y sus conceptos. Las diferentes perspectivas de la ciencia pedagógica, la psicología, la ciencia de la nutrición, la terapia nutricional, la economía de los alimentos, la educación comunitaria y la economía del hogar se enriquecen mutuamente y ocasionalmente chocan.
«A veces, notamos que hemos tenido un largo discutimos sobre un concepto solo para darnos cuenta de que estamos hablando exactamente de lo mismo usando una terminología diferente. Al final, sin embargo, todos compartimos el mismo objetivo: promover todos los aspectos del bienestar», dice Karhunen.
Cambiar el enfoque del peso al bienestar
Uno de los objetivos de la educación alimentaria es pasar de fijarse en el peso a centrarse en el bienestar. Esto significa que todos deben ser aceptados tal como son, independientemente del peso u otros factores externos.
«Esto se llama un enfoque de peso neutral, ya que la salud se puede mejorar independientemente del peso. De esta manera, el concepto del marco de relación alimentaria también está vinculado a la mentalidad de «saludable en todos los tamaños», en el que el bienestar general es más importante que un peso corporal específico. La salud no es solo física sino también psicológica y social», dice Talvia.
Todo esto, sin embargo, requiere una nueva forma de pensar, tanto de los educadores así como al público en general.
«Los investigadores también hemos tenido que profundizar para comprender qué significa la educación alimentaria para nosotros personalmente. Aunque tenemos acceso a una gran cantidad de datos científicos y a todas las recomendaciones nutricionales que se han hecho, especialmente como educadores, necesitamos para reflexionar sobre nuestra propia relación con la comida.
Aunque conozcamos perfectamente el plato de alimentación saludable y otras recomendaciones, nuestras propias creencias e historia personal siempre juegan un papel.
«El conocimiento científico funciona como un espejo en el que estas creencias y pensamientos pueden y deben reflejarse. Si están excesivamente en desacuerdo con la información científica, debemos tener el coraje de cambiarlos. Sé que esto es difícil, ya que estos pensamientos a menudo están profundamente arraigados en nosotros», dice Talvia.
La relación con la comida se ve afectada por muchas cosas. Crédito: Universidad de Finlandia Oriental
Nuestra relación con la comida comienza en infancia
«Creo en la posibilidad de crecer a partir de puntos de vista fijos, pero por supuesto se sabe que lo que aprendemos de niños forma una base sólida sobre cómo vemos las cosas. Por ejemplo, las emociones y las experiencias físicas que asociamos con ciertos alimentos a menudo provienen de la infancia.
Según Talvia, una persona puede, por ejemplo, seguir al pie de la letra las recomendaciones nutricionales pero seguir ansiosa y avergonzada de su relación con la comida.
“Por eso no es insignificante cómo hablamos con los niños sobre la comida y las actitudes hacia ella. Uno de nuestros subproyectos tiene que ver con introducir la educación alimentaria como parte de la educación y el cuidado de la primera infancia.
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Al investigar las escuelas y los planes de estudio, ha quedado claro que la educación sobre nutrición en las escuelas aún puede guiarse por actitudes firmes de cómo la obesidad es algo que es reprensible y debe corregirse.
«Under De este enfoque, se deduce fácilmente que sólo un cierto tipo de cuerpo es visto como correcto, mientras que otros son considerados inmorales. O que la alimentación saludable sea vista con estrechez de miras como una elección individual, racional y virtuosa.
Sin embargo, la verdad es que las elecciones relacionadas con los alimentos son la suma de muchas partes. Implican factores interpersonales y sociales que hacen que sea más fácil o más difícil comer sano. Por ejemplo, nuestra sociedad y comunidad influyen en la disponibilidad de alimentos saludables, cuánto cuestan y si todos pueden pagarlos.
«También estamos fuertemente influenciados por nuestros genes. Nuestro sentido genético del gusto se hereda de la misma manera que el temperamento. Por ejemplo, si estamos ansiosos por cosas nuevas en la vida en general, esto a menudo se refleja en nuestra relación con la comida como una falta de voluntad para explorar nuevos sabores», dice Talvia.
También hablamos de «supercatadores» que pueden saborear el amargor de las verduras más fácilmente que otros, por ejemplo, y son escépticos acerca de ciertos alimentos como resultado. Otros, a su vez, abordan todo lo nuevo, incluida la comida, con pasión, curiosidad y una mente abierta.
«Es por eso que las elecciones individuales relacionadas con la comida nunca deben usarse para hacer comparaciones entre individuos. Nuestros puntos de partida son a menudo tan diferentes que nuestros hábitos alimentarios también deben verse desde la perspectiva de esta diversidad de orígenes.Uno de los principios básicos en la educación alimentaria es que no hacemos juicios de valor sobre las personas en función de su dieta o peso, sino que queremos apoyar el bienestar individual. a través de la educación alimentaria», dice Karhunen.
Comprender los fenómenos relacionados con la comida
Las diferentes religiones tienen sus propias reglas morales sobre la comida. Se argumenta que en las últimas décadas, las religiones tradicionales han sido reemplazadas por una «religión de la salud» más secular. Predica que una buena persona es alguien que come y vive de manera saludable.
«En otras palabras, dividir los alimentos en correctos e incorrectos no es de ninguna manera un fenómeno nuevo, y no creo que alguna vez lo seamos. deshacerse de él por completo», dice Talvia.
Por lo tanto, los profesionales harían bien en comprender los diferentes fenómenos relacionados con la alimentación. Las emociones morales asociadas con la comida y la idea de que «seré aceptado una vez que coma bien» deben discutirse, ya que pueden impedirnos elegir alimentos en función de nuestro bienestar.
«En la educación alimentaria, es útil reconocer la complejidad de los alimentos. De esta manera, los educadores y maestros pueden comprender mejor por qué las personas a veces toman decisiones extrañas cuando se trata de alimentos».
También es fundamental que los educadores acepten su propia relación con la comida. En el mejor de los casos, esto puede ser un activo profesional que ayude al educador a ser más humano y comprensivo de las fortalezas y debilidades de las personas.
Karhunen dice que aceptar y apreciar la imperfección es importante, tanto en la propia relación con la comida como en la de los clientes.
«Hemos tratado de resaltar este aspecto en los últimos años en la educación alimentaria en ciencias de la nutrición, educación infantil y economía doméstica. Hemos recibido comentarios positivos sobre el concepto de que las personas pueden explorar su relación con los alimentos ya durante sus estudios», dice.
Aceptación amable, no juicio
Nuestra relación con la comida es un tema muy íntimo y personal. Comer es necesario para sobrevivir e involucra muchas emociones que se relacionan con nuestra identidad y autoimagen. Por esta razón, cómo percibimos la comida no es insignificante.
«Incluso un educador alimentario bien intencionado puede terminar juzgando a las personas en función de sus elecciones de alimentos, causando un daño no intencionado. En consecuencia, el contenido y la forma de las interacciones son la clave de los esfuerzos para apoyar hábitos alimentarios que promuevan la salud. y bienestar.
Tanto Talvia como Karhunen están de acuerdo en que, en última instancia, la parte más importante de la educación alimentaria no es la información que se transmite, sino los pensamientos que evocan en las personas las interacciones relacionadas con los alimentos.
«La clave es que veamos nuestra propia alimentación de una manera honesta pero compasiva, aumentando nuestra conciencia como resultado. En el mejor de los casos, nos permite liberarnos de la compulsión de cambiarnos a nosotros mismos y poner nuestra confianza en el poder de la aceptación».
Una persona así liberada de los sentimientos de coerción y culpa es libre de cambiar por sí misma. términos.
«Todas las personas son imperfectas, incluyendo la forma en que comemos y vemos los alimentos. Es por eso que queremos enfatizar ser gentil y amable con usted mismo en lugar de juzgarse a sí mismo». por la Universidad del Este de Finlandia .html Este documento está sujeto a derechos de autor. Aparte de cualquier trato justo con fines de estudio o investigación privados, ninguna parte puede reproducirse sin el permiso por escrito. El contenido se proporciona únicamente con fines informativos.