Los expertos debaten las pautas de consumo de grasas saturadas para los estadounidenses
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¿Deberían las pautas de salud pública recomendar reducir el consumo de grasas saturadas tanto como sea posible? Los expertos en nutrición están abordando esa pregunta controvertida de frente en una nueva serie de documentos que describen los puntos clave de acuerdo y desacuerdo sobre cómo interpretar la evidencia e informar las pautas de salud.
Ronald Krauss, MD, del Children’s Hospital Oakland Research Institute, y Penny Kris-Etherton, Ph.D., de Pennsylvania State University, presentan sus posiciones en el estreno de Great Debates in Nutrition, una nueva sección editada por David S Ludwig en el Diario Americano de Nutrición Clínica. Krauss y Kris-Etherton también debatirán el tema en una sesión interactiva en vivo como parte de NUTRITION 2020 LIVE ONLINE, una conferencia virtual organizada por la Sociedad Estadounidense de Nutrición.
«El formato del debate nos permitió identificar y refinar los puntos de acuerdo, así como los temas que quedaron en disputa», escribieron los autores en un artículo que resume sus puntos de vista. «Si bien estos procedimientos representan nuestras perspectivas personales, esperamos que proporcionen un marco para la discusión de las recomendaciones dietéticas de grasas saturadas entre los profesionales de la salud y para una mejor comprensión por parte del público en general de las controversias que han rodeado este tema».
Las grasas saturadas son aquellas que son sólidas a temperatura ambiente, como la grasa de tocino y la mantequilla. Las Pautas dietéticas para estadounidenses 2015-2020 recomiendan limitar la ingesta de grasas saturadas a menos del 10 % de las calorías por día. Actualmente, la mayoría de los estadounidenses superan este nivel, y las grasas saturadas representan un promedio de entre el 11 y el 12 % de las calorías diarias.
Los productos de origen animal son la principal fuente de grasas saturadas en las dietas de los estadounidenses, con platos combinados como como hamburguesas, sándwiches, tacos y pizza aportando un poco más de un tercio de esta ingesta diaria. Los bocadillos y los dulces contribuyen con alrededor del 18 % de la ingesta total de grasas saturadas, los alimentos con proteínas contribuyen con el 15 % y los productos lácteos con el 13 %. Los productos de plantas tropicales, como la manteca de coco, también tienen un alto contenido de grasas saturadas.
El debate se centra en la evidencia que relaciona las grasas saturadas con las enfermedades cardíacas y las posibles consecuencias, intencionadas y no intencionadas, de una directriz de salud pública para reducir el consumo tanto como sea posible. posible.
Ambos expertos están de acuerdo en que el patrón dietético general de una persona es más importante que cualquier componente individual de los alimentos, y que los patrones dietéticos asociados con tasas más bajas de enfermedades cardíacas no son altos en grasas saturadas. Además, ambos coinciden en que las lipoproteínas de baja densidad (LDL) aumentan el riesgo de enfermedades cardíacas y que consumir grasas saturadas en lugar de grasas insaturadas y carbohidratos aumenta los niveles de colesterol LDL.
Sin embargo, discrepan sobre la fuerza de la evidencia de que una recomendación para limitar las grasas saturadas tanto como sea posible en realidad reduciría las tasas de enfermedades cardíacas al ayudar a mantener el colesterol bajo control. Un conjunto de preguntas gira en torno al papel específico del colesterol LDL y la medida en que pueden entrar en juego otros mecanismos. Otra pregunta es si el efecto de las grasas saturadas en la dieta sobre los niveles de colesterol LDL podría estar influenciado por otros factores, particularmente la cantidad y los tipos de carbohidratos que consume una persona.
Ambos expertos señalan la incertidumbre con respecto a cómo las diferentes fuentes de grasas saturadas afectan la salud, así como también cómo la respuesta del cuerpo a estas grasas puede diferir de persona a persona. Si bien ambos requieren investigación adicional para ayudar a resolver las preguntas que quedan, llegan a diferentes conclusiones con respecto a qué hacer con la evidencia tal como está.
«Aunque es posible que la ingesta dietética de ácidos grasos saturados haya un papel causal en la enfermedad cardiovascular, la evidencia para respaldar esta afirmación no es concluyente», escribió Krauss. «En conjunto, ni los ensayos clínicos aleatorizados ni los estudios observacionales han establecido de manera concluyente un beneficio sobre los resultados de la enfermedad cardiovascular y la mortalidad [que se pueda atribuir específicamente a] la reducción de los ácidos grasos saturados en la dieta». Krauss también cuestiona la base científica para implementar un objetivo numérico para la población en general, dado que los efectos de las grasas saturadas pueden variar según la fuente o la persona.
A pesar de las preguntas pendientes, Kris-Etherton argumenta que la evidencia disponible es lo suficientemente sólida como para justificar una recomendación de disminuir la ingesta de grasas saturadas. «Todavía tenemos una gran cantidad de evidencia convincente y consistente de diferentes tipos de estudios para hacer recomendaciones dietéticas a toda la población para reducir los ácidos grasos saturados», dijo Kris-Etherton. «Esperar hasta que se respondan todas las preguntas antes de hacer recomendaciones para limitar los ácidos grasos saturados ignora aún más la base de evidencia que tenemos que, cuando se implementa, puede prevenir enfermedades cardiovasculares (y otras enfermedades) en muchas personas».
Ambos Los expertos advierten que cualquier orientación sobre este tema debe evitar alentar inadvertidamente a las personas a reemplazar los alimentos con alto contenido de grasas saturadas por alimentos con alto contenido de azúcares agregados y carbohidratos refinados o procesados, que, según ellos, plantearían riesgos sustanciales para la salud.
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El gran debate sobre las grasas: ¿cuánto no es saludable? Más información: Krauss y Kris-Etherton abordarán este tema en un debate en vivo a partir de las 10:30 a. m.-mediodía del miércoles 3 de junio como parte de NUTRITION 2020 LIVE ONLINE, que se llevará a cabo del 1 al 10 de junio. 4 de enero de 2020. Información de la revista: American Journal of Clinical Nutrition
Proporcionado por la Sociedad Estadounidense de Nutrición Cita: Los expertos debaten las pautas de consumo de grasas saturadas para los estadounidenses (2020, junio 3) recuperado el 31 de agosto de 2022 de https://medicalxpress.com/news/2020-06-experts-debate-saturada-fat-consuming.html Este documento está sujeto a derechos de autor. Aparte de cualquier trato justo con fines de estudio o investigación privados, ninguna parte puede reproducirse sin el permiso por escrito. El contenido se proporciona únicamente con fines informativos.