Los microvegetales de moda ofrecen un sabor que puedes cultivar en casa
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Como uno de los alimentos más de moda en el pasillo de productos agrícolas, los microvegetales son conocidos por agregar un toque de color a un plato, un toque picante a una ensalada y un poco de cambio en la cuenta de la tienda.
Conocidos por una variedad de sabores, texturas y aromas, los microgreens se originaron como un producto de la escena de restaurantes de California en la década de 1980. Más pequeñas que las verduras tiernas, se cosechan solo una o dos semanas después de la germinación, por lo general más tarde que los brotes, que no tienen hojas. Por lo general, miden de 1 a 3 pulgadas de alto y, a menudo, se venden con los tallos adheridos.
La mayoría de los microvegetales son ricos en vitaminas concentradas y antioxidantes. Un estudio de 2012 en el Journal of Agricultural and Food Chemistry analizó 25 microvegetales disponibles comercialmente y descubrió que contenían niveles de nutrientes hasta 40 veces más altos que las hojas más maduras. Otra investigación también ha demostrado que las microverduras contienen una variedad más amplia de antioxidantes y micronutrientes llamados polifenoles.
Dejando de lado el contenido de nutrientes, las microverduras no reemplazan a las verduras de hoja y otras verduras en la dieta, dijo Christopher Gardner, director de estudios de nutrición. en el Centro de Investigación de Prevención de Stanford en California. En cambio, tienen un mejor propósito como una forma de agregar variedad a una ensalada regular u otra comida saludable.
De acuerdo con las pautas dietéticas federales, un adulto que consume 2000 calorías al día debe comer 2 1/2 tazas de vegetales cada día, y la clave es la variedad. Sin embargo, casi el 90 % de la población de los EE. UU. no alcanza esa cifra, dicen las pautas.
«He estado trabajando cada vez más con chefs en estos días y uno de los puntos que he estado tratando de ayudar a la gente a irse es que la comida realmente debería brindarles alegría y placer», dijo Gardner, vicepresidente del comité de nutrición de la American Heart Association. Los microvegetales son «sabrosos con esta especia afilada, ese sabor en la parte posterior de la boca al que no estás acostumbrado».
Los microvegetales, a veces llamados «confeti de vegetales», se cultivan a partir de las semillas de una amplia variedad de plantas. familias, con variedades que incluyen coliflor, brócoli, repollo, rúcula, radicchio, zanahoria, apio, quinua, espinaca, melón, pepino y calabaza. Se pueden comer solos, mezclados en un batido, agregados a un wrap o ensalada, o como guarnición en sopas y otros platos.
Como la pandemia de COVID-19 ha cambiado la actitud de las personas sobre su comida hábitos de compra, los microvegetales de bricolaje han ofrecido una alternativa sostenible. Cultivarlos en casa también puede ser un antídoto contra los altos precios en la tienda de comestibles o en el mercado de agricultores. Se pueden cultivar durante todo el año, en interiores o exteriores, sin requerir mucho tiempo, equipo o experiencia.
«¿Hay algo en estar en un apartamento de Nueva York y poder cultivar una pequeña bandeja de microvegetales en el patio trasero y añadirlo a tu comida?» dijo Gardner. «Puede que no sea la comida, puede que sea simplemente algo que agregas a lo que estás comiendo para darle sabor.
«Entonces, tal vez la escala real hace que sea más accesible para algunas personas cultivar por sí solos, haciéndoles sentir que están un poco más en contacto con los alimentos que comen porque los están produciendo».
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estudio Información de la revista: Journal of Agricultural and Food Chemistry
Proporcionado por la American Heart Association Cita: Los microvegetales de moda ofrecen un sabor que puedes cultivar en casa (2021, 11 de enero) recuperado el 30 de agosto de 2022 de https://medicalxpress.com/news/2021-01-trendy-microgreens-flavor-home.html Este documento está sujeto a derechos de autor. Además de cualquier trato justo con fines de estudio o investigación privados, no parte puede ser reproducida sin el permiso por escrito El contenido se proporciona únicamente con fines informativos.