Nuevas perspectivas desafían la idea de que las grasas saturadas causan enfermedades del corazón
Crédito: CC0 Public Domain
En la ciencia, a veces una nueva perspectiva puede cambiar nuestra interpretación de los datos y requerir un cambio de paradigma.
Ha habido, y sigue habiendo, feroces desacuerdos en la ciencia de la nutrición en cuanto a lo que constituye una dieta saludable. Una controversia clave es el papel de las grasas saturadas en la salud y la enfermedad. Se sabe que las grasas saturadas aumentan los niveles de colesterol en la sangre y, a menudo, se observa un aumento del colesterol en la sangre en personas que desarrollan enfermedades cardiovasculares.
Durante más de medio siglo se ha pensado que las grasas saturadas en la dieta promueven las enfermedades cardíacas. al aumentar el colesterol en la sangre. Sin embargo, un nuevo modelo explica por qué la llamada «hipótesis del corazón de la dieta», que ha tenido una gran influencia en las pautas dietéticas, puede estar equivocada.
En un nuevo artículo publicado hoy en el American Journal of Clinical Nutrition, tres científicos han planteado una pregunta que desafía la hipótesis de la dieta y el corazón: ¿Por qué las grasas saturadas aumentan el colesterol en la sangre y por qué esto debería ser peligroso? Después de todo, las grasas saturadas se encuentran naturalmente en una amplia variedad de alimentos, incluida la leche materna.
«El colesterol es una molécula de importancia crítica para todas las células del cuerpo», explica la profesora asociada Marit Zincker, autora principal de Colegio Universitario Bjrknes, Oslo, Noruega. «Una célula está rodeada por una membrana fluida que controla la función celular, y las células dependen de la capacidad de incorporar una cierta cantidad de moléculas de colesterol para que sus membranas no se vuelvan demasiado rígidas o demasiado fluidas».
«La base del modelo es que cuando las grasas saturadas reemplazan las grasas poliinsaturadas en la dieta, se necesita menos colesterol en las membranas celulares», explica. Lo contrario es cierto cuando se comen más ácidos grasos poliinsaturados, que incluyen ácidos grasos omega-3 y omega-6. «Esto se debe a que las grasas poliinsaturadas de la dieta ingresan a nuestras membranas celulares y las vuelven más fluidas. Las células ajustan la fluidez de sus membranas al incorporar el colesterol reclutado del torrente sanguíneo. Según el modelo presentado por los investigadores, esto puede explicar por qué el colesterol en la sangre los niveles disminuyen cuando comemos más grasas poliinsaturadas.
Los autores han llamado al modelo el modelo de Adaptación Homeoviscosa a los Lípidos Dietéticos (HADL).
«Las células necesitan ajustar la fluidez de su membrana de acuerdo con cambios en su entorno, como el acceso a diferentes tipos de grasa», dice el coautor Simon N. Dankel, investigador del Departamento de Ciencias Clínicas de la Universidad de Bergen, Noruega.
«Este fenómeno es denominada adaptación homeoviscosa, y ha sido descrita tanto en microorganismos, vertebrados como en células de la piel humana. Argumentamos que este es un principio crítico en la fisiología humana. Nuestras células normalmente son capaces de ajustar su contenido de colesterol de acuerdo con los cambios en las grasas de la dieta».
«La investigación nutricional a menudo se centra en los cambios en el cuerpo, pero la pregunta de por qué algo, como el colesterol en la sangre, cambios, es de igual importancia», dice la coautora Karianne Svendsen, becaria postdoctoral en el Departamento de Nutrición de la Universidad de Oslo y el Hospital Universitario de Oslo, Noruega.
Aquí es donde entra en juego el nuevo modelo HADL jugar, proporcionando una explicación basada en la fisiología humana adaptativa.»Desde la perspectiva del modelo HADL, encontramos explicaciones lógicas de por qué las células necesitan cambiar su contenido de colesterol, y por lo tanto el colesterol en la sangre, cuando cambian las grasas en la dieta», dice Zincker. .
«Sabemos que las causas de la aterosclerosis y las enfermedades del corazón son multifactoriales. Con este modelo, proponemos desconectar el efecto de la dieta sobre el aumento del colesterol en la sangre del colesterol elevado en la sangre que está causalmente relacionado con la enfermedad cardíaca», dice Svendsen.
En el artículo, otras razones para el colesterol LDL elevado en personas con enfermedades cardiovasculares, como la inflamación de bajo grado y la resistencia a la insulina, lo que indica que el colesterol elevado en sangre causado por trastornos metabólicos debe desvincularse del colesterol elevado en sangre causado por un cambio importante en la ingesta de ácidos grasos saturados en la dieta. cuestiona el beneficio de reducir el colesterol en la sangre al agregar ácidos grasos poliinsaturados a la dieta y no abordar la causa raíz.
«En el mejor de los casos, hay evidencia débil de que una ingesta alta de grasas saturadas causa enfermedades del corazón», dice Dankel: «Los datos generales son inconsistentes y poco convincentes, sin mencionar la falta de una explicación biológica y evolutiva lógica».
«Además, las personas con trastornos metabólicos a menudo no mostrar los cambios esperados en el colesterol en la sangre al cambiar su ingesta de grasas, lo que sugiere una pérdida de la respuesta normal».
«La investigación y el razonamiento en los que se basa el modelo HADL indican que el efecto de las grasas en la dieta sobre el colesterol en la sangre no es una respuesta patogénica, sino más bien una adaptación completamente normal e incluso saludable a los cambios en la dieta». Zincker concluye.
Los autores afirman que aunque el modelo se basa en el conocimiento existente de los mecanismos celulares, el modelo todavía necesita ser verificado. Por lo tanto, los autores instan a los investigadores a discutir el modelo HADL usando #HADLmodel y probar el modelo.
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Colesterol alto heredado: ¿Puede ayudar la nutrición? Más información: Marit Kolby Zincker et al, El modelo de adaptación homeoviscosa a los lípidos dietéticos (HADL) explica las controversias sobre las grasas saturadas, el colesterol y el riesgo de enfermedades cardiovasculares, The American Journal of Clinical Nutrition (2020). DOI: 10.1093/ajcn/nqaa322 Información de la revista: American Journal of Clinical Nutrition
Proporcionado por la Universidad de Bergen Cita: Nuevas perspectivas desafían la idea de que las grasas saturadas causan enfermedad (22 de enero de 2021) recuperado el 30 de agosto de 2022 de https://medicalxpress.com/news/2021-01-perspectives-idea-saturada-fats-heart.html Este documento está sujeto a derechos de autor. Aparte de cualquier trato justo con fines de estudio o investigación privados, ninguna parte puede reproducirse sin el permiso por escrito. El contenido se proporciona únicamente con fines informativos.