Cómo comer como los animales para tener buena salud
Los babuinos de oliva en Uganda comen la corteza de determinados árboles que son ricos en sodio. Esto es impulsado por un apetito específico para ese nutriente. Crédito: D. Raubenheimer.
De la jungla al laboratorio y de regreso a nuestras propias cocinas, el nuevo libro de David Raubenheimer y Stephen Simpson explora cómo y por qué comemos, cómo se alimentan y regulan los apetitos y cómo, al final, todo se reduce a cinco apetitos.
Habiendo estudiado el apetito en animales durante dos décadas y transformando la ciencia de la nutrición con sus hallazgos, los profesores David Raubenheimer y Stephen Simpson del Centro Charles Perkins y la Facultad de Ciencias Ambientales y de la Vida de la Universidad de Sydney son líderes en el campo de la nutrición. ecología y obesidad.
Su nuevo libro Eat Like The Animals revela las razones por las que un babuino, un gato y una langosta saben instintivamente exactamente qué comer para una nutrición equilibrada y, sin embargo, los humanos parece que no podemos entenderlo. fuera.
El sorprendente papel del apetito
«Todo se reduce al papel esencial del apetito para comunicar las necesidades del cuerpo al cerebro», dice el profesor Raubenheimer, Leonard P de la Universidad. Cátedra Ullmann en Ecología Nutricional.
«Los animales poseen cinco apetitos por proteínas, carbohidratos, grasas, sal y calcio.
«En entornos alimentarios naturales, estos apetitos cooperan para ayudar a los animales a elegir una dieta equilibrada . Los seres humanos también tienen esta capacidad, pero el entorno alimentario moderno está tan alterado que nuestros apetitos ya no pueden trabajar juntos. Más bien, compiten, cada uno compitiendo por su propio nutriente. Es esta competencia la que nos lleva a comer grasas y carbohidratos en exceso, lo que lleva a la obesidad y a las enfermedades graves que la acompañan.
«Sorprendentemente, comemos grasas y carbohidratos en exceso no porque el apetito por estos nutrientes sea más fuertes, ¡sino porque el apetito por las proteínas es el más fuerte de todos! Si las proteínas se diluyen en el suministro de alimentos, comemos en exceso hasta que satisfacemos nuestro apetito por las proteínas. Esto es lo que llamamos el efecto Protein Leverage.
«Pero más proteína no es necesariamente mejor. Comer demasiada proteína activa los procesos biológicos que aceleran el envejecimiento y acortan la vida».
Cuando los alimentos provienen de las fábricas en lugar de los campos
El profesor Simpson, director académico del Centro Charles Perkins, describe cómo nuestra capacidad para equilibrar nuestra nutrición se ha visto seriamente afectada debido a la industrialización del sistema alimentario.
«Hemos hecho que los alimentos procesados bajos en proteínas tengan un sabor inusualmente bueno», dice.
«Hemos diluido la proteína en el suministro de alimentos con grasas ultraprocesadas y carbohidratos. También hemos desconectado el freno de nuestros sistemas de apetito al disminuir la fibra dietética. Perfecta para hacernos comer y comprar más pero devastadora para nuestra salud. Las culturas alimentarias en todo el mundo han cambiado debido a la comercialización agresiva de estos productos.
«Una historia bastante deprimente, pero no todo es pesimismo: puede restablecer su sabiduría nutricional innata haciéndose cargo de su entorno alimentario».
Lo que los animales nos han enseñado sobre una alimentación saludable
Los autores tienen algunos consejos para hacerse cargo de su entorno alimentario y ayudar a que su apetito trabaje para usted, en base a su opinión sobre la evidencia científica tal como se informa. por su propia investigación.
1. Rodéate de alimentos integrales
«Rodéate de alimentos integrales como nueces, frutas, verduras, aceites saludables, granos sin refinar, legumbres y cantidades moderadas de carnes de calidad si lo deseas. Evita comidas y refrigerios que vienen de fábrica. producidos, o comprarlos con moderación», dice el profesor Raubenheimer.
«De esa manera, podemos exponer los asombrosos sistemas de apetito que compartimos con otras especies a un entorno alimentario en el que pueden trabajar su magia y llévanos a una dieta balanceada.
«Deja que tu cerebro se asegure de que tu despensa y refrigerador estén llenos de alimentos buenos y saludables; luego deje que su apetito haga el resto», agrega.
2. Busque el equilibrio
«En última instancia, hay infinitas formas de lograr una dieta nutricionalmente equilibrada», dice el profesor Simpson.
«Diversas filosofías nutricionales que se aplican hoy en día pueden proporcionar una alimentación saludable o pueden ser mal utilizadas para hacer lo contrario.
«Lo que todos tienen en común es reducir o eliminar los alimentos altamente procesados. ricos en azúcar, grasas y sal y pobres en fibra y nutrientes
“A menos que existan razones médicas específicas, no es necesario eliminar ningún grupo de alimentos ni comer cosas que no le gustan , o que no son apropiados para su cultura alimentaria. Es solo una cuestión de proporciones».
3. Conviértalo en un hábito
El profesor Raubenheimer agrega que, en poco tiempo, comer una dieta saludable y agradable se volverá automático.
«Es como aprender un deporte, tocar un instrumento musical o conducir un automóvil: al principio requiere concentración, aplicar reglas conscientemente, ensayarlas y desaprender los malos hábitos. Y luego se convierte en una segunda naturaleza», dice.
«O, en el caso de las dietas saludables, tal vez deberíamos considerar esta primera naturaleza: las criaturas, desde los mohos mucilaginosos hasta los babuinos, lo han estado haciendo durante millones de años. antes de que se inventaran los números, las fórmulas, los deportes, la música y los automóviles».
Explore más
Las dietas ricas en proteínas para bajar de peso pueden funcionar Más información: Eat Like The Animals: What Nature Nos enseña sobre la ciencia de la alimentación saludable es publicado por HarperCollins Publishers. Proporcionado por la Universidad de Sydney Cita: Cómo comer como los animales para una buena salud (6 de mayo de 2020) recuperado el 31 de agosto de 2022 de https:/ /medicalxpress.com/news/2020-05-animals-good-health.html Este documento está sujeto a derechos de autor. Además de cualquier trato justo con fines de estudio o investigación privados, ninguna parte puede reproducirse sin el permiso por escrito. El El contenido se proporciona únicamente con fines informativos.